每年夏天，我们全家都会在密歇根湖东岸的小木屋里度过一两个星期。我不确定我们更多的是为了欣赏令人难以置信的日落，还是之后几乎每天晚上都喜欢吃的水果派。

　　在准备过程中，我确保我们租的房子有一个像样的烤箱，带上我的超大擀面杖，几个派盘和一盒速溶木薯粉，还有沙滩毛巾。我们一到就去当地的农场买水果。

　　制作夏日水果派并不需要让人感到害怕。浆果派被证明是最简单的，因为几乎不需要准备水果。浆果只需要去梗，简单地冲洗一下，然后拍干。在浆果中加入一些甜樱桃可以增加口感和甜味，只需将它们去核并对半，在水槽上工作。

　　为了确保馅饼的馅料多汁，但又不流口水，可以用一点淀粉来粘合汁液。速溶木薯粉，比如卡夫分钟木薯粉，是我最喜欢的派增稠剂;它几乎是无味的，结果是一个清澈的馅饼馅。在大型超市的布丁区可以买到。买两盒——它保存得很好，秋天的苹果派也很好吃。玉米淀粉的效果几乎一样好，而且更容易找到。面粉会使水果馅看起来浑浊，所以我一般不会用它来做水果馅。

　　不要因为害怕派皮而犹豫要不要做派。我经常依靠冷藏或冷冻的现成派皮。寻找含有最少成分的品牌;Trader Joe的冷冻派皮是我最喜欢的，因为它口感好，而且烤得很脆。处理这些准备好的面包皮的诀窍是，在把它们放入派盘之前，按照包装上的说明解冻或加热。

　　把饼皮展开，放在蜡纸中间，用擀面杖擀成稍微薄一点的饼皮。这也是修复地壳撕裂的时间。然后小心地将擀好的面团放入派盘。就像专家说的那样，把它放进去，防止面团拉伸，以免在烘焙过程中收缩。

　　大多数水果派都有某种形式的表层——要么是一整张面团，要么是条状的面团，要么是切成各种形状的面团，然后在馅料上分层。最上面的皮能吸收水分，让水果熟透，让果汁变稠。

　　看看网上关于制作格子派的大量视频吧。你可以选择粗条或细条。你可以编织面团条，或者简单地把它们放在对角线或垂直方向上。如果格子皮超出了你的舒适水平，只需在水果馅上铺上一层铺开的表皮;封住边缘，在顶部打几个孔，让蒸汽逸出。

　　任何水果派的秘诀都是在制作完成后和烘烤前好好冷却。我清空了冷冻室，把它放进去20分钟，同时预热烤箱。或者，把派放在冰箱里冷藏大约一个小时，然后烤。

　　这款派最好是在热着的当天食用，它是由一大团生奶油或几乎没有软化的香草冰淇淋制成的。剩菜(真的吗?)可以切成小块，在微波炉里加热一下。

　　

　　做一个9英寸的派，供6到8人食用

　　成分

　　一份9英寸双层派皮的派皮，完全冷却(见下面的食谱)

　　2杯蓝莓，洗净，拍干

　　两杯切成两半的去核黑甜樱桃

　　一杯覆盆子，洗净，拍干

　　一杯黑莓，洗净，拍干

　　2/3杯糖

　　1/3杯速煮木薯粉

　　1/4茶匙盐

　　两汤匙冷黄油

　　两汤匙各加一半

　　粗糖，用来撒

　　方向

　　1. 准备一个9英寸的金属或玻璃馅饼盘和烤盘。

　　2. 把较大的饼盘放在两张蜡纸中间，擀成直径约12英寸的圆。小心地将面团对折，然后将其放入派盘中，展开并将其盖在派盘的底部和两侧。把悬垂的部分修剪一下，在派盘周围留出1英寸左右。冷藏。

　　3. 把另一块面团放在两张蜡纸中间，卷成一个12英寸的圆圈，然后把它(仍然放在蜡纸中间)放在烤盘上冷藏。

　　4. 把蓝莓、樱桃、覆盆子和黑莓放进一个大碗里。加入糖、木薯粉和盐。轻轻搅拌混合。静置15分钟。

　　5. 同时，对于格子顶，用尺子帮你从擀好的面团上切出均匀的条状，细条状或宽条状。我喜欢切16条，每条大约1/2英寸厚，做一个薄薄的格子顶。

　　6. 用勺子将浆果-樱桃混合物和积存的汁液舀到铺有面团的派盘中。在上面撒一点黄油。小心地把一半的面团条放在水果上，均匀地分开。然后把剩下的面团铺在上面，以垂直的方式排列。用你的手指把格子条的边缘和底部的外壳压在一起，根据需要修剪。用叉子做装饰边。

　　7. 将组装好的派冷冻20分钟或冷藏1小时。

　　8. 同时，把烤箱加热到400度。当派完全冷却后，在格条和派的边缘刷上一半一半的奶油。把所有的东西都撒上粗糖。

　　9. 用400度的温度烤25分钟。将烤箱温度调至350度。现在把烤盘放在派下面，以防滴漏。继续在350度的温度下烘烤，直到表面的表皮变成漂亮的棕色，大约20分钟。放在铁架上冷却，直到稍微暖和。

　　10. 温暖的服务。

　　足够做9或10英寸的双层皮派

　　注:我们使用植物起酥油是为了使面团处理更容易，并最大限度地薄片状;无盐黄油口味丰富。

　　成分

　　两杯半的普通面粉

　　1汤匙糖

　　1茶匙盐

　　半杯无盐黄油，非常冷

　　半杯无反式脂肪的蔬菜起酥油，冷冻

　　方向

　　1. 将面粉、糖和盐放入食品加工机中。搅拌均匀。将黄油和起酥油切成小块，撒在面粉混合物上。用食品加工机打开或关闭豆类，将脂肪混合到面粉中。混合物看起来会像粗糙的碎屑。

　　2. 将冰块放入半杯水中，让水冷却。取出冰块，在面粉混合物上淋上大约6汤匙的冰水。短暂地搅动机器，直到混合物聚集成面团。

　　3. 把混合物倒在一张蜡纸上。揉成两个球，一个比另一个稍大。把球压成厚厚的圆盘。用塑料包起来，放入冰箱冷藏1小时，直到变硬。(面团可以在冰箱里保存几天。)

　　珍妮·玛丽·布朗森(JeanMarie Brownson)是詹姆斯·比尔德(James Beard)奖的作者，她的最新烹饪书《在家吃饭》(Dinner at Home)获得了IACP烹饪图书奖。JeanMarie是一位厨师，也是家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的权威，也是Frontera Foods的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝莱斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书，其中包括《墨西哥:一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，JeanMarie一直喜欢开发食谱，并撰写有关食物、旅行和餐饮的文章。)