新泽西州的一所大学将从美国农业部获得100万美元的拨款，用于测试在花园州建立枫糖浆产业的可行性。
斯托克顿大学(Stockton University)从学校周围300英亩的红枫树中生产糖浆已经是第四年了。该校校园从加洛韦(Galloway)一直延伸到新泽西州的大西洋城(Atlantic City)，那里以赌场和海滨度假胜地而闻名。
据《财富》杂志报道，斯托克顿利用的未开发枫树在新泽西州南部很常见，但其含糖量只有美国枫糖浆之都佛蒙特州的一半。
斯托克顿枫树项目助理主任瑞恩·赫加蒂在接受《财富》杂志采访时表示，像斯托克顿这样的红枫“并不受欢迎，因为含糖量要低得多，红枫约为1%，糖枫约为2%。”
赫加蒂补充说，据《财富》杂志报道，通常情况下，生产一加仑糖浆需要大约40加仑佛蒙特州的糖枫树液。
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但据该媒体报道，对于红枫来说，至少需要600加仑的树液来制作你放在煎饼上的粘稠的棕色东西，因为在制作糖浆的过程中需要去除更多的水分。
斯托克顿的枫叶项目团队正在完成这项工作，“使用现代技术，如反渗透和真空辅助泵，在斯托克顿1600英亩的主校区实施一个广泛的采油系统，”一个致力于该项目的网站说。
斯托克顿已经要求能够接触到直径至少12英寸的红枫树的当地居民与大学联系，如果他们愿意允许枫树项目的成员砍伐这些树。
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“枫树计划”称，采树过程很简单:在树上钻一个足够高的洞，这样重力就会帮助树液流下来。将水龙头插入树中，将管子插入食品安全容器中收集汁液，然后将其煮沸制成糖浆。
据《财富》杂志报道，由于这种烹饪过程，斯托克顿的糖浆比市面上出售的糖浆颜色更深，口感更丰富。
该大学已经在其食品服务项目中使用枫树项目的糖浆，同学们已经用它来制作沙拉酱和烧烤酱。
“这笔赠款的最终目标是鼓励新泽西州和大西洋中部类似地区的家庭爱好者和商业卖家生产枫糖浆，”枫糖项目的首席研究员、斯托克顿环境科学助理教授亚伦·斯托勒说。
“为此，研究问题将具体解决树液量、糖浆质量、生态森林管理和投资回报等问题。”
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据《财富》杂志报道，枫糖浆的生产对新泽西州来说并不新鲜——自从该州有印第安人居住以来，该州的居民就一直在制作这种甜调味品。
然而，这主要发生在“花园之州”的北部地区，因为南部地区往往更温暖，影响了树液流动的时间和方式，尽管没有大规模的工业取得成果。
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赫加蒂在接受《财富》杂志采访时表示，“你需要低于冰点的夜晚，然后你需要高于冰点的白天”，以确保树液的良好流动。
在斯托克顿，这个最佳时间点通常在1月的第二周左右开始。
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查莉兹?卡岑巴赫(Charlize Katzenbach)在位于新泽西州霍普韦尔市斯托克顿(Stockton)西北约80英里处的Sweet Sourland农场生产糖浆已有30多年。据《财富》杂志(Fortune)报道，她回忆说，20世纪80年代刚开始工作时，她的产品很难销售。
“没有人会买它，”卡岑巴赫告诉媒体，他建议斯托克顿建立这个项目。“他们会说，‘我的糖浆来自佛蒙特州;这一点都不好。’”
《财富》杂志援引新泽西州农业部的话说，2022年，新泽西州共生产了1817加仑枫糖浆，价值8.8万美元。
作为参考，根据农业部的数据，佛蒙特州每年生产近600万加仑的枫糖浆比目鱼，占美国总产量的一半，价值1.05亿美元。
