我儿时最好的朋友的妈妈总是做我妈妈不做的食物——我小时候就渴望的那种食物。她有三个孩子，每个孩子的日程都很忙，没有太多时间创作复杂的东西。她的慢炖锅总是开着，厨房里总是有吃草的孩子、大人和一只狗在嗡嗡作响。

　　我最喜欢她做的一道菜是用碎牛肉和玉米饼片做成的玉米卷砂锅。我没有得到她的食谱，但幸运的是，玛莎·斯图尔特的版本非常接近。

　　如果说作为一个母亲我学到了什么，那就是孩子越长大，你做饭的时间就越少。我变成了我最好朋友的妈妈，开车接送我女儿上下学、训练、玩游戏、参加派对、在朋友家过夜等等。

　　我不是总有时间在烤箱里炖鸡或者自制蛋饼。这就是为什么我喜欢快熟的菜，比如玛莎的玉米卷砂锅菜。它把经典的牛肉玉米饼变成了一个简单的，易于搅拌的砂锅菜。最棒的是我家里的每个人都喜欢它。

　　和墨西哥卷饼一样，这道菜也很容易定制。这意味着我的女儿可以不加酸奶油，而是加鳄梨酱，而我可以在我的菜上放一把健康的长叶莴苣丝。

　　玉米卷砂锅首先在一个大的烤箱安全煎锅里煮洋葱丁和青椒。一旦这些都变软了，一磅碎牛肉在同样的热锅里变成棕色。接下来，加入香料和调味料，然后是番茄酱和一罐番茄丁。

　　最后，把玉米片和碎奶酪堆在上面，然后把煎锅放到烤箱里烤几分钟，让奶酪融化。它很快就做好了，可以配上很多配料了。

　　做这道菜很简单，但这里有一些方法可以让它变得更好!

　　使互换:我经常把碎牛肉换成其他碎肉，比如火鸡肉、鸡肉或猪肉。我也成功地用豆腐或面筋碎来做素食。我也喜欢把火烤西红柿换成普通的西红柿丁，这样会有一点烟熏味。至于豆类，你可以用黑豆、鹰嘴豆或芸豆来代替花豆。如果你想节省更多的时间，那就去吧用一包准备好的玉米卷调味料宁代替香草和香料。

　　添加:有很多方法可以给这道菜增加更多的味道。我几乎总是加一罐青椒来调高热度。我也喜欢做一些加菜加入一些蔬菜，比如红灯笼椒和墨西哥辣椒，使这道菜更丰盛，并增加营养。

　　分层奶酪:我没有把奶酪丝和玉米饼片一起扔，而是分开放，分层放。这样可以确保奶酪均匀分布在薯片的上面和下面，这样你就可以得到美味的“玉米片奶酪”外壳。

　　多放点配料:把这个砂锅菜当成玉米饼，多放点配料。我喜欢莴苣丝、西红柿丁、腌红洋葱、葱丝、香菜碎、鳄梨酱和莎莎酱。剩菜也是很好的配料。大家都知道，我把昨晚吃完的酸黄瓜做成的蔬菜、剩下的熟培根碎和沙拉屑放在上面。