亚伦·哈切森著

　　华盛顿邮报

　　味道通常是我们享受一道菜的最重要因素，但质地也紧随其后。有嚼劲的布卡蒂尼面条为简单的西葫芦和香肠意大利面增添了乐趣，一根煮得很熟的炸薯条发出的嘎吱声让我兴奋不已，松软的内部让我兴奋不已，冰淇淋的甘甜滑滑让我每次碰到舌头都感到目眩神迷。一道菜的口感可能是它味道上的樱桃。

　　当一种食材以一种意想不到的方式使用时，就会增加一种天赋。在这种情况下，我们要用柔软的枕头状饺子，让它们的外表酥脆，有一点嚼劲。只要拿起商店里买的意大利团子，在煎锅里用油煎一下，你就会对结果感到高兴。

　　这对我来说是一种新技术，我只在世界上的其他食谱中看到过。我有点怀疑它会有多好，主要是因为我无法想象这么简单的东西会这么好。好吧，我承认我说错了。把商店里买的土豆团子炸脆而不是煮，这是一个简单的改变，效果非常好，值得在屋顶上大声喊叫——我迫不及待地想看看我还能做些什么。

　　我可以像吃爆米花一样吃脆土豆团子，但我建议把它们折叠成新鲜的夏日茄子和番茄酱，作为周末晚上的友好晚餐。

　　虽然通常不需要这样做，但有时我喜欢把茄子削皮，这样茄子的质地就会融入背景中，你只剩下蔬菜温和、甜美的味道。(这也可能是偷偷向挑食者介绍这种蔬菜的好方法。)然而，在大多数情况下，这是不必要的，除非蔬菜已经很老了，而且外皮很硬。

　　茄子和洋葱一起放入油煎锅，直到茄子开始有颜色。如果你以前在炉子上煮过茄子，你就会亲眼目睹它像海绵一样吸收油。这就是我想鼓励你不要害怕脂肪的地方。我并不是说你应该把茄子块泡在一滩油里，但如果锅看起来特别干，那么根据需要多放一两勺脂肪可以让茄子更好地变成褐色，从而更美味。

　　接下来，加入樱桃或葡萄番茄、大蒜和水，将西红柿煮至开始变软并爆裂。为了鼓励它们，用木勺的背面轻轻拍打它们——有点像厨房版的打地鼠游戏——形成一种质朴的酱汁，在最后一秒将新鲜的罗勒和炒好的土豆团子混合在一起。

　　这道菜最好马上吃，再淋上一层帕尔马奶酪，这样你就可以享受到脆脆的汤圆质地，让每碗汤圆都显得别样。这就是脆、脆、黏、粘之类的东西的特点:它们往往是短暂的，所以把它作为一个提醒，在它消失之前抓住它。

　　

　　煎锅汤圆配茄子番茄酱

　　商店里买的土豆团子在煎锅里煎至酥脆，然后搅拌到美味的茄子和番茄酱中。大蒜和新鲜的罗勒增添了额外的风味，帕玛森奶酪也为它增添了鲜味。

　　做3到4份(大约5杯)

　　成分

　　4汤匙特级初榨橄榄油，分成两份，根据需要再加一些

　　1磅易保存的土豆团子

　　1个中等大小的茄子(14盎司)，去皮(如果需要的话)，切成1/2英寸的方块

　　1个小黄洋葱(5盎司)，切丁

　　1/4茶匙细盐，根据口味再加一些

　　1/4茶匙现磨黑胡椒，根据口味再加一些

　　1品脱樱桃或葡萄番茄(10盎司)

　　2瓣蒜，剁碎或磨碎

　　半杯水

　　1/4杯松散包装的新鲜罗勒叶，再加一些

　　新鲜磨碎的帕尔马干酪，供食用

　　方向

　　1:在一个大的(12英寸)不粘锅中，用中高火加热2汤匙油，直到微微发光。加入汤圆，把粘在一起的汤圆分开，偶尔搅拌一下，煮3到4分钟，直到有金黄色和棕色的斑点。转移到盘子或碗里。

　　2:在煎锅中加入剩下的2汤匙油，连同茄子、洋葱、盐和胡椒粉，偶尔搅拌一下，如果煎锅看起来很干，就再加点油，直到茄子和洋葱开始变成棕色，大约需要3到4分钟。加入西红柿、大蒜和水，小火慢炖。烹饪时，根据需要调整温度以保持小火慢炖，直到西红柿开始变软并破裂，大约需要5到7分钟，用木勺的背面轻轻地打碎它们。

　　加入炒好的汤圆和罗勒，搅拌均匀。关火。尝一尝，根据需要加盐和胡椒粉调味。将汤圆放入碗中，在上面撒上帕尔马干酪和更多的罗勒，立即上桌。

　　替代品:你可以煮中等形状的意大利面，比如蝴蝶结面或意大利通心粉，而不是煎意大利团子，然后和茄子番茄酱一起搅拌。水可以换成红酒、鸡肉或蔬菜汤或高汤。帕尔马干酪可以换成罗马佩科里诺干酪或山羊奶酪。

　　储存说明:冷藏最多4天。

　　Aaron Hutcherson的食谱。