肉是肌肉。因此，它们不是完全对称的砖块。不同的切口可以是泪滴状的、圆锥形的，或者是厚边和薄边不对称的形状。但是，唉，不均匀的形状导致不均匀的烹饪。鸡胸肉较薄的一端可以相对较快地升温，而鳞茎状的一端可能厚近两英寸。不要吃过熟的、干的、有弹性的肉部分，尝试一种叫做“蝴蝶”的技巧。

　　蝴蝶是一种简单的方法来修改切肉，切成两半水平。你可以用这种方式把它完全切开，最后切成两片薄薄的，或者注意不要切开另一边，像打开一本书一样打开它。这样可以使切好的肉均匀，扩大肉的表面积。记住，蝴蝶不会把肉变成一个完美的矩形，而是修改了一个极不对称的切口，使它的厚度更均匀。蝴蝶可以更均匀地暴露在热量下，但表面积的增加也有其他功能。它可以更容易地捣碎或嫩化，通过腌制彻底吸收味道，更灵活和薄的材料来制作卷，并缩短烹饪时间。

　　用蝴蝶切肉一开始需要一点时间来适应，但一旦你做了几次，它就变得简单、快速和美味。确保你有一把锋利的刀和一个稳定的砧板。

　　对于一块细长的肉，比如鸡胸肉，我通常把它放在最厚的一面在右边，鸡胸肉的尖端对着我。我们的目标是先切断较厚的一面，我们将留下最薄的一面连接，这样它将最终反映出相同的整体厚度的其他方面。如果你是左撇子，你可以反过来。我是右撇子，所以粗的边应该在右边。

　　将胸部剪平

　　首先从最厚的一边开始。图片来源：Allie Chanthorn Reinmann

　　把刀放在鸡肉厚边的中间，与砧板平行，慢慢地开始切。这有助于用你的非惯用手握住鸡，同时在你打蝴蝶的时候把鸡的顶部抬起。这样可以使肉稳定，也可以在肉中产生一些张力，使切起来更容易。

　　切的时候把上半部分提起来，以便更好地控制。图片来源：Allie Chanthorn Reinmann

　　同样，慢慢地做，保证你的手指安全，并定期检查你的刀朝向哪里。你最容易犯的错误之一就是在没有检查的情况下快速切割，最终得到一小块和一块奇怪的大块。你可能犯的最严重的错误之一就是没有检查刀的路径，一不小心割到了自己。

　　图片来源：Allie Chanthorn Reinmann

　　沿着相同的切口继续切割，并在距离连接边约半英寸处停止切割。现在你可以像打开一本书一样完全打开它（折页的一面就像书的装帧）。如果你想切两刀，继续切到另一边。

　　图片来源：Allie Chanthorn Reinmann

　　对于一个合适的蝴蝶鸡胸肉，连接的那一面大致和现在打开的鸡胸肉的其他部分一样厚，所以根据你的判断，你应该在离薄的那一面半英寸或半英寸以下停下来。一旦你适应了，你甚至可以把蝴蝶鸡胸肉和其他厚肉切成三块，就像打开一个字母一样，以获得更多的表面积。

　　打蝴蝶是一种很有用的技巧，你可以对大多数没有骨头的肉进行切割，只要它足够厚，你有精确的刀法。试试蝴蝶牛排，鸡大腿，猪肉，甚至虾。在这一步之后，你可以捣出鸡肉或其他肉，在里面填上奶酪和香草，或者干果和面包馅，这是一道高级的主菜。享受快速烹饪的时间，并腌制，卷，或嫩到你的胃的内容。