我喜欢把典型的鱼条作为硬皮面包三明治，配上柠檬汁、蛋黄酱和沙拉。我不是唯一一个这样的人。鱼条是英国最常见的鱼制品之一，据制造商Birds Eye称，每天约有150万份鱼条被吃掉(即每秒18份)。

　　最近，我一直在与英格兰西南部的一个由当地社区成员、渔民、企业和普利茅斯大学研究人员组成的团队合作，开发一种既健康又可持续的新型普利茅斯鱼手指。

　　健康，因为它将当地捕捞的鱼类纳入通常处于不利地位的社区的饮食中，这些社区目前的营养质量很差，可能导致负面的健康后果。可持续是因为它使用了原本会被丢弃的鱼，并为渔民通常价值较低的副渔获物(意外捕获的鱼)提供了公平的价格，从而减少了食物浪费，改善了生计。

　　此外，这些鱼来自小型日渔船——这些10米以下的渔船每公斤捕获的鱼使用的燃料更少，对海洋栖息地(包括海床)的负面环境影响也比大型渔船小。

　　这种不起眼的鱼条最初由鲱鱼制成，上世纪50年代被引入英国，当时的销售口号是“无骨、无浪费、无气味、无麻烦”。不久之后，在公众投票中，鳕鱼的味道更淡，颜色更白。

　　今天的炸鱼条主要是用鳕鱼做的，偶尔也用黑线鳕。最近，一些含有鳕鱼、鳕鱼或鳕鱼的鱼被贴上了“欧米伽-3”品种的标签，尽管标签可能会产生误导，往往缺乏可追溯性。

　　尽管在英国有巨大的市场，但鱼条被环保主义者称为“令人惊讶的可持续发展”。根据海洋保护协会的好鱼条指南，一些最好和最可持续的选择可能是最便宜的(超市自己的)品牌。

　　通过普利茅斯鱼条项目，我和我的团队与当地社区团体、渔业合作伙伴和企业、城市大学和当地学校(后者由访问厨师支持)建立了关系。这将增加当地捕捞的鱼的数量，使其进入普利茅斯的供应链，而不是离开这座城市去其他地方食用。

　　我们的最终目标是让我们的产品进入当地的学校供餐系统，通过我们的学校供餐供应商，这样城市的孩子们也能受益，不仅通过吃，而且通过了解它。

　　游泳，航海，甚至只是建一个沙堡——海洋有益于我们的身心健康。科学家们对强大的沿海联系如何有助于推动海洋保护感到好奇，他们正在深入研究蓝色健康的力量。

　　这篇文章是“维他命海洋”系列的一部分，探索如何通过我们与海洋的互动来增强海洋。

　　为了找出我们的鱼条应该使用哪种鱼类，我们与道德鱼类零售商Sole of Discretion和普利茅斯渔业和海鲜协会合作，这两家公司都致力于在尽可能少破坏环境的情况下采购鱼类和贝类。

　　经过与他们和当地渔民的几次讨论，以及对当地鱼类供应链的仔细考虑，我们决定用嘴鱼、角鲨鱼或白鲑来制作我们的鱼条，这取决于当时我们的船长可以获得什么和捕获什么。

　　传统上，英国消费者对海鲜有强烈的偏好。在英国销售的所有海鲜中，大部分(80%)包括五个品种(鲑鱼、鳕鱼、黑线鳕、对虾和金枪鱼)。但这五大鱼类中的许多并非在英国或爱尔兰水域捕获，因此它们的可持续性资格可能受到质疑。大多数英国消费的鳕鱼是在北大西洋或太平洋捕捞的。

　　大多数三文鱼来自阿拉斯加和俄罗斯东海岸，而在英国销售的粉红对虾来自加拿大东海岸和格陵兰岛。

　　将注意力从五大鱼类转移到其他更多的本地鱼类，可以帮助减少过度捕捞和其他环境影响带来的压力，例如海底破坏和污染，这些影响会耗尽海洋生物多样性，同时保持食用鱼类的重要营养价值。

　　海洋管理委员会推荐了几种替代鱼类，例如，在英国和爱尔兰水域捕获的鳕鱼或coley(白鱼)，沙丁鱼或鲱鱼(油性鱼)，蛤，蛤或贻贝(贝类)被视为不错的选择。

　　其他的可能是季节性的，海洋保护协会的好鱼指南是一个有用的开始。仔细阅读标签，了解鱼是否在本地捕获，支持本地鱼市，并向鱼贩咨询如何准备和烹饪不同种类的鱼。

　　我们的普利茅斯鱼条不仅仅是一种食物——它是一种吸引不同群体的方式，并使他们能够帮助改善鱼类供应链。像这样的小的地方努力可以导致粮食系统的更大变化，对当地居民、渔业社区和经济产生持久的影响。

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