如果你正在与胃酸反流作斗争，或者只是想让你的番茄酱更温和一些，有一个技巧可以完全改变你制作意大利面酱的方式。

　　西红柿的天然酸度会影响番茄酱的酸度水平，因此，意大利人主要使用梅番茄来制作番茄酱。

　　与其他品种相比，罗马番茄的酸度略低，在选择新鲜番茄制作自制番茄酱时，了解这一点很有用。

　　例如，含糖量较低的新鲜西红柿尝起来更酸，通常是传家宝西红柿。

　　大多数人用糖来中和酱汁的酸味，但还有一种配料也同样有效。

　　小苏打中和了西红柿的酸度，增强了酱汁的味道。

　　少量加入，每次加入后煮几分钟。

　　尝一尝，必要时再加些，但要注意，酱汁的酸度会因所用番茄和酱的质量而异。

　　另一种平衡酸味的常用方法是加入甜料来增加天然的甜味。

　　这可能包括胡萝卜末、烤大蒜、烤洋葱甚至焦糖洋葱。

　　这些配料不仅能增强酱汁的风味，还能自然地降低它的酸度。

　　否则，你可以在你的酱汁中加入奶油元素，让它更温和。例如，多脂奶油提供丰富的质地和舒适的吸引力。

　　当准备番茄酱时，考虑在烹饪结束时加一点浓奶油。

　　这将有助于平衡口味，产生丝滑的酱汁，口感不那么酸。