沙拉连锁店Sweetgreen将在其菜单中添加牛排，这一消息在网上引起了强烈反应，顾客们质疑这将如何影响该公司的碳中和计划。

　　Sweetgreen成立于2007年，以供应沙拉和碗的休闲快餐而闻名。Sweetgreen表示，到2027年，它将实现碳中和，这意味着它计划通过实施从大气中去除碳的战略来抵消自身的碳排放。

　　但牛肉生产是资源密集型的，也是气候变化的一个因素。它是全球最大的农业温室气体来源，向大气中排放大量甲烷，并且需要大量的土地使用。

　　Sweetgreen本周在菜单上添加备受争议的焦糖蒜味牛排的理由包括使用再生农业。该连锁店还表示，碳补偿是其应对气候变化和减少温室气体排放承诺的一部分。

　　Sweetgreen的发言人将置评请求转至其菜单扩展细节。

　　什么是再生农业?

　　密歇根州立大学再生农业中心的联合主任杰森·朗特里(Jason Rowntree)说，再生农业意味着农业和牧场不仅可以从景观中生产食物，还可以看到景观的生态改善。

　　这意味着“尽量减少干扰，保持地面覆盖，”朗特里说，“通过在种植系统中添加动物或增强地下生物来改善地下和地上的生物多样性。”

　　在满足气候目标的同时，许多杂货连锁店和餐馆开始寻求再生农业，以获取动物蛋白、谷物、水果和蔬菜。星巴克表示，再生农业是其目标之一，即到2030年将碳、水的使用和废物减少一半。Chipotle和汉堡王也涉足其中。

　　农业咨询公司Understanding Ag的创始人、农民艾伦?威廉姆斯(Allen Williams)表示:“关键在于你做了什么，以及如何实施。”“它允许修复、重建和恢复我们的生态系统——如果我们想减缓气候变化，这是至关重要的。”

　　一些专家质疑再生农业能否抵消牛肉生产的所有排放。

　　什么是碳补偿?

　　包括餐饮企业在内的企业也会购买碳补偿。他们购买“信用”，作为自愿和不受监管的项目市场的一部分，这些项目声称吸收了本来会发生的二氧化碳。

　　这些补偿是为了抵消自己的二氧化碳污染。但这不是一门精确的科学。

　　虽然包括Sweetgreen在内的公司的努力应该受到赞扬，但“我们都知道，过去几年的抵消计划确实存在问题，至少可以说，”气候非营利组织Project Drawdown的执行董事乔纳森·福利说。

　　我们可以做些什么呢?

　　专家表示，即使一家连锁店采用了生产性的可再生农业和补偿措施，但它使用的塑料、纸张或不可再生能源可能会抵消这些做法。

　　因此，专家们表示，当务之急应该是关注连锁餐厅的整体碳足迹，培育和改善对食品安全更具弹性的景观，并改善水循环。

　　“在一天结束的时候，”朗特里说，“我认为我们将看到的这些挑战是干旱，降雨强度增加，随之而来的是更长时间的干旱，这可能是农业未来面临的最大挑战。”