多年来，在我学会的几种从不让人失望的菜肴中，烤鸡名列榜首。它有很多优点。首先，我从来没有遇到过不喜欢经典烤鸡的肉食者。在繁忙的工作日晚上做起来很容易，而且作为一顿优雅的晚餐也很美味。

　　另外，这是一顿不断给予的大餐。我们家喜欢在第一次烤的时候把鸡胸肉切成薄片吃。然后我把黑色的肉切成丝，在一周的三餐中使用，比如玉米卷饼、鸡汤、鸡肉沙拉等等。最后但并非最不重要的是，我用胴体做原料，在寒冷的月份里，我把它们藏在冰箱里做汤、炖菜和意大利烩饭。

　　我认为学习(非常简单的)烤鸡艺术是你可以自学的最重要的烹饪技巧之一。鸡肉应该调味均匀，煮透但不干，可以说是最重要的品质，外皮应该酥脆。虽然高温和一点中性油或黄油可以产生相当美味的鸡皮，但现在在你的食品储藏室里有一种成分可以做出你吃过的最脆的鸡:发酵粉。

　　为了理解为什么发酵粉可以在烤鸡皮时使鸡皮变脆，我们先来谈谈干盐水。

　　干腌包括提前把鸡肉腌好(牛肉和猪肉也一样)——最好是在烹饪前12到48小时。你只需要把粗盐、黑胡椒和一些干香草混合在一起，用一只手把它涂在鸡的表面。它就放在冰箱里，那是所有奇迹发生的地方。

　　盐首先把鸡肉表面的水分吸走。如果你再等一会儿，所有的水分都通过扩散的方式被重新吸收(高中科学复习，有人吗?)产生一种非常浓缩的盐水，由它自己的水分组成，而不会影响肉的质地。

　　另外，盐会把多余的水分从皮肤上吸走，使皮肤干燥，并进入肉中，从而使皮肤更快变脆。

　　现在我们回到泡打粉:在干盐水中加入大约一茶匙的泡打粉可以帮助皮肤进一步脱水。此外，由于发酵粉提高了皮肤的pH值，它会更均匀地变成棕色，让皮肤变得酥脆，你会怀疑它是不是油炸过的。

　　如果你把鸡皮想象成培根，那么你就会明白，要想让鸡皮又香又脆，关键是要把所有的脂肪都去掉。有时，你可能会把一只鸟从烤箱里拿出来，看到华丽的GBD(金黄，棕色，美味)皮肤，但在鸟休息后，却对橡胶般的皮肤感到失望。

　　为了防止这种情况发生，关键是要给皮肤下的脂肪留个去处。我有两种方法。

　　制作口袋:用手在鸡胸肉和鸡胸肉之间做一个口袋，把鸡胸肉和鸡胸肉分开。小心撕破皮。你可以在这里添加一个物理屏障，比如柠檬片或丰盛的草药，让脂肪在烤箱中呈现时有地方去。

　　削皮:就像你在馅饼上削皮是为了释放蒸汽，让它在晚上变褐一样，如果你用叉子或烤肉串在馅饼皮上钻几个洞，你就给了烤的时候产生的脂肪和蒸汽一个地方。这样你剩下的脆皮即使在休息后也能保持酥脆。

　　虽然给你的鸟做干盐水似乎需要很多工作，但一点点努力就会得到回报。到了烤鸡的时候，大部分工作都已经为你完成了。作为奖励，你可以在餐桌上给你的孩子上一堂科学课，这是每个书呆子妈妈梦寐以求的!