根据《2024年农产品农药购物指南》，美国政府测试了大约95%的非有机草莓、菠菜和羽衣甘蓝等绿叶蔬菜、羽衣甘蓝和芥菜、葡萄、桃子和梨，其中含有可检测水平的农药。

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　　油桃、苹果、甜椒和辣椒、樱桃、蓝莓和青豆被列为12种污染最严重的农产品样本。自2004年以来，环境与健康倡导组织环境工作小组(EWG)每年都会发布这份报告，并将其称为“12大污染”。

　　研究表明，农药与早产、神经管缺陷等先天性畸形、自然流产以及人类基因损伤的增加有关。接触杀虫剂还与精子浓度降低、心脏病、癌症和其他疾病有关。

　　研究表明，使用或接触杀虫剂的农场工人面临的风险最高。2022年的一项荟萃分析发现，接触农药的工人DNA损伤的可能性几乎是普通人的五倍，而今年2月的一项研究发现，从小接触农药的儿童从婴儿期到青春期的神经发育较差。

　　也不全是坏消息。根据周三发布的报告，牛油果、甜玉米、菠萝、洋葱和木瓜在“15种最清洁农产品”名单中名列前茅，这些传统种植的农产品中微量农药残留量最少，近65%的水果和蔬菜没有检测到农药残留。

　　“十五大健康食品”还包括冷冻甜豌豆、芦笋、蜜瓜、猕猴桃、卷心菜、西瓜、蘑菇、芒果、红薯和胡萝卜。

　　每年，美国农业部和美国食品和药物管理局都会轮流对国内和进口农产品进行检测。美国农业部农药数据计划的工作人员像消费者一样清洗、削皮和擦洗水果和蔬菜，而FDA的工作人员只刷掉农产品上的污垢。然后对水果和蔬菜进行250多种不同农药的检测，并将结果发布在网上。

　　2024年，EWG的研究人员检查了46种非有机水果和蔬菜的47,510份样本的测试数据，其中大部分测试来自美国农业部。对这些数据的分析发现，在所有被分析的水果和蔬菜中都发现了254种农药的痕迹，其中209种化学物质被列入“十二种有害物质”名单。

　　EWG的高级毒理学家亚历克西斯·特姆金说:“我们发现，一份清单上的结果与另一份清单上的结果反映了这些水果和蔬菜的种植方式。”“例如，鳄梨不需要大量的农药，而草莓生长在离地面很近的地方，有很多害虫。”

　　EWG的报告称，在美国农业部和FDA检测的非有机农产品中，约70%的农药含量在美国环境保护署(U.S. Environmental Protection Agency)允许的法定上限之内。加州大学戴维斯分校(University of California, Davis)合作推广荣誉退休教授卡尔·温特(Carl Winter)说，这一事实使这份报告具有误导性。

　　“产生毒素的是剂量，而不是它的存在与否，剂量决定了潜在的危害。在很多情况下，你接触到的物质比我们接触到的要多一百万倍，你才会看到任何影响，”温特代表代表有机和传统农民的食品与农业联盟(Alliance on Food and Farming)说。

　　然而，Temkin回应说:“合法水平并不意味着安全水平。”她指出，有些时候，在科学研究提出担忧后，监管机构允许农药DCPA等潜在危险化学品长期留在市场上。多年来，这种除草剂一直与甲状腺问题有关，直到美国环保署在2023年告诉公众，这种化学物质“对人类健康构成重大风险”。

　　另一个例子是毒死蜱，一种与儿童和胎儿脑损伤有关的农药。美国儿科学会于2017年加入EWG，抗议美国环保署继续批准该化学品。

　　此外，根据EWG的报告，政府禁用的农药继续出现在美国销售的作物中。

　　特姆金说:“以四季豆为例，四季豆中仍然含有乙酰甲胺磷，这是美国环保署10多年前禁止在四季豆上使用的一种有毒农药。”“‘十二种有害农药’中发现的许多农药也因对人体健康有害而在欧盟被禁止使用。”

　　Pacific Northwest Tree Fruit公司的首席执行官史蒂夫·克莱门特(Steve Clement)说，批评者的另一个担忧是，“十二恶人”名单是对几代农民的侮辱，他们努力为国家种植粮食，并把同样的产品喂给自己的孩子

　　克莱门特说:“当这份报告出来的时候，就像被捅了一刀，因为我们一直在努力推出一种健康的产品，而‘十二害’名单的含义是它不健康。”“这就像为别人做了一件好事，然后他们转过身来，说你是某种怪物。”

　　尼尔·永田(Neil Nagata)说，这份报告可能会吓得人们不敢吃他们需要的水果和蔬菜。他的家人在加州奥申赛德种植有机草莓和传统草莓已有几十年的历史。

　　“每次报告出来，或者对进口草莓有恐慌，我们都看到我们的销量下降，”永田说。“这并不是说我们在做什么错误或不正确的事情，我们实际上是在生产非常健康、安全的食品。事实上，我们就住在草莓地里，我爸爸100岁了，妈妈97岁了，他们还吃草莓。”

　　EWG的Temkin说，人们吃大量的水果和蔬菜很重要，即使是传统种植的水果和蔬菜。

　　“我们总是强调这一点，”她说。“我们希望让那些希望尽可能避免使用农药的消费者选择‘十二害’的有机产品，农药含量会更低，然后，如果他们愿意，选择‘十五害’中更便宜的传统种植产品。”

　　有机农产品并没有更有营养，但研究发现，在转向有机饮食后，成人和儿童尿液中的农药含量可以下降95%。

　　EWG的分析师们首次研究了杀菌剂的报告水平，杀菌剂是一种用于杀死白粉病等真菌疾病的农药。

　　特姆金说:“在‘十二种有害农药’名单上最常见的五种农药中，有四种是杀菌剂，而且它们的浓度特别高。”

　　报告称，在“十二种污染农药”名单中，两种杀菌剂——氟菌腈和嘧菌胺的浓度最高。报告称，在90%的桃子和近30%的“十二脏”样本中发现了氟虫腈。在65%的梨、30%的苹果、27%的葡萄、26%的草莓和24%的油桃样本中发现了嘧虫胺。

　　“杀菌剂通常在收获后使用，以保持农产品在运往市场的途中不发霉。这可能就是为什么一些样品的浓度如此之高——比生长季节早些时候使用的其他杀虫剂还要高，”Temkin说。“杀菌剂的使用也更接近农产品上架和消费者食用的时间。”

　　研究发现，氟菌腈会在水果或蔬菜上形成一层蜡状涂层，很难洗掉。虽然美国环境保护署发现氟恶菌腈在规定水平下是安全的，但一些研究提出了它可能会破坏激素和神经系统的担忧。将乳腺癌细胞暴露在培养皿中的杀真菌剂中发现，这种杀菌剂使细胞产量增加了1.5%。

　　2004年，美国环保署将嘧虫胺列为“可能的人类致癌物”，但该机构在2015年确定，低剂量的嘧虫胺“不太可能对人类致癌”。研究表明，它对树蛙和水生生物有毒，并可能破坏农业地区孕妇的甲状腺水平。在实验室测试中，嘧虫胺和氟菌腈被证明会影响雄激素的活性——雄激素对男性和女性的生长和繁殖都有贡献。

　　根据国家农药信息中心的说法，在食用前清洗水果和蔬菜确实可以降低农药含量，但“没有一种清洗方法能100%有效地去除所有农药残留”。

　　该中心在其网站上建议，从清洁双手开始，用流动的水清洗和摩擦农产品，而不是浸泡，以去除大部分农药。

　　然而，不要使用肥皂、洗涤剂或商业浸泡或擦洗，因为根据FDA的说法，它们没有被证明更有效。用干净的布或纸巾擦干农产品，进一步减少可能存在的细菌。