可持续的蛋白质替代品越来越受欢迎。事实上，根据安永的数据，到2027年，替代蛋白质市场预计将达到174亿美元。当地领先的数据和分析公司GlobalData报告称，马来西亚肉类替代品市场将在2023年至2027年期间以7.4%的价值复合年增长率(CAGR)扩张。

　　但是马来西亚市场上有哪些替代蛋白质的选择呢?一般来说，马来西亚超市会出售一系列植物性蛋白质，比如大豆豆腐或小麦面筋，其中许多产品都是不错的选择。

　　与动物农业相比，它们不仅对环境的影响更小，而且它们也是素食和纯素食饮食的重要组成部分，含有构建和修复体内组织所必需的氨基酸。

　　然而，马来西亚人喜欢尝试新鲜有趣的食物——还有一种不太为人所知(但可能更合适)的蛋白质替代品!本文旨在向读者介绍真菌蛋白的奇妙世界——一种革命性的真菌衍生产品——以及它如何成为传统动物蛋白的一种被低估的、可行的、环保的替代品。

　　真菌的基本原理

　　真菌蛋白是通过一种被称为生物质发酵的过程产生的。基本上，这个过程利用高蛋白含量和微生物的快速生长——在这种情况下是真菌——来有效地制造大量富含蛋白质的食物。由于发酵是一种自然过程，这比其他制造替代蛋白质产品的方法要便宜得多。

　　以挤压为例，它利用水分、高温和机械能在几秒钟内生产出肉类替代品。虽然挤出过程更快，但它的成本要高得多。相比之下，发酵消耗更少的能量，利用碳和氮源，这是对环境更好的奖励!

　　真菌蛋白:神奇的肉模仿

　　事实证明，与肉类相比，使用真菌制作真菌蛋白也可以更接近味道和质地。事实上，在发酵过程中，菌丝体——也被称为真菌中的丝状网络——以与真正的肉肌肉惊人相似的模式分支和发展。

　　这不仅提高了真菌蛋白的真实性，而且还将其与其他植物性蛋白质区分开来，这些植物性蛋白质通常与传统肉类缺乏真正的相似性。特别是对于Ultimeat，我们产品中缠绕的长纤维独特而不可思议地让人想起真正的肉，允许在质地和味道方面进行更接近的烹饪比较。

　　的乐趣真菌蛋白的优点

　　真菌蛋白具有极好的营养价值，提供高水平的蛋白质和纤维，同时含有低脂肪、低钠和零胆固醇。此外，它的蛋白质质量超过了一些传统肉类。当从蘑菇中培养出基于真菌蛋白的产品时，它们可以拥有高水平的谷氨酸，一种有助于新陈代谢、大脑和心脏功能的氨基酸。

　　最重要的是，选择真菌蛋白不仅提供了一种可持续和营养的选择，也是一种具有成本效益的解决方案。从这个意义上说，真菌蛋白产品以合理的价格为马来西亚人提供了高质量的替代蛋白质，为迈向无肉的未来铺平了道路。本文由Ultimeat联合创始人兼认证食品科学家Alfred C. Cheung撰写。