节日放入碗中可以保持酸橙汁的亮度，而不会因烹饪而使其风味变淡。

　　在另一锅水中煮面条和蔬菜可以防止汤汁因淀粉而浑浊。

　　当我第一次接触到泰国面汤时，我就开始执着于尝试我能得到的每一种组合。我记得有一天我在曼谷的一个猪肉面汤摊，我的朋友建议我点一份“冬山药式”的，让我见识了以前不知道的整个泰国面汤定制世界。我被肉汤的香味所震撼:辣、酸、咸，还有花生的坚果味。但我很困惑。这尝起来更像是美味的泰式炒面，而不是我以为我知道的山药汤。没有柠檬草、makrut酸橙叶或高良姜，这些都是常见的山药成分。我很快就明白了，这不是普通的山药汤;这是冬虫夏草，" guaydtiao "的意思是面条。

　　普通的山药汤是完全调味的，作为泰国大餐的一部分，可以和米饭一起吃，而这款面汤不同，它是一盘菜——一顿以猪肉汤为基础的大餐，需要在餐桌上额外调味。虽然山药面汤是由卖家调味的，但它还会加入额外的调味料，比如糖、干泰国辣椒片和/或辣椒酱、酸橙汁或蒸馏白醋、鱼露和花生。

　　除了调味品和调味料，山芋式面汤还有很多其他的配料。我喜欢煮半熟的鸡蛋、猪肉丸子、猪肉末和炸馄饨。你可以在任何一家亚洲商店的冷冻区找到猪肉球。它们有一种标志性的弹性，我喜欢称之为“工厂弹性”，这种弹性在国内很难(尽管并非不可能)达到。你可以通过在食品加工机中过度加工猪肉来创造理想的弹性质地，但在有这么多成分的菜肴中，使用这种从商店买的材料是一种受欢迎的方便。

　　这个食谱告诉了我要做的基本调味料，我建议那些不熟悉这道汤的人遵循它，至少在他们形成自己的方法之前。请记住，你端上来的不是煮好的汤，用餐者应该在餐桌上用kreuuang bproong(调味品)调味。山药面汤通常的选择是泰国干辣椒片、花生、糖、鱼露和辣椒醋。

　　这个食谱有四份，但是如果你更喜欢或多或少的肉汤或肉，你可以根据需要增加或减少。

　　一种辣、咸、肥、酸的泰式面条汤，上面有煮熟的鸡蛋、猪肉球、碎猪肉和炸馄饨，这是一碗丰盛的大餐。