到了本世纪，随着市场对日本威士忌的需求激增，日本现在有100多家特许酿酒厂，比过去10年翻了一番。

　　中村泰子的静冈酒厂是新工艺品牌之一。中村一直经营着祖父创立的一家小型制造公司，但他渴望做一些更有创意的事情，并在参观苏格兰的一家酿酒厂时找到了灵感。

　　他说:“我看到这个位于山区乡村的小酿酒厂在全球销售威士忌，我想我也想酿造自己的威士忌，并在世界各地销售。”

　　中村说，为了让产品与众不同，静冈酒厂是世界上唯一一家在下面生火加热威士忌的酒厂，而不是使用天然气或煤炭。在这个过程中，一名防护森严的工人将当地砍伐的日本雪松原木扔进屋内，添柴，关上门。

　　在日本精酿威士忌的爆炸式增长之前，更成熟的厂商经历了繁荣和萧条。长期以来，日本单一麦芽威士忌和混合威士忌一直被视为劣质的苏格兰仿制品，但在2008年左右，它们开始在国际上获得大奖，引发了强烈的全球需求，到2015年左右，它们实际上已经被喝干了。

　　短缺使价格飙升。2020年，一套54瓶的日本精酿威士忌“一郎麦芽”(Ichiro’s Malt)在香港拍卖会上以150万美元的价格成交。

　　上周，苏富比拍卖行(Sotheby's)在拍卖会上推出了号称价值最高的日本威士忌藏品，其中一瓶52年的威士忌以30万英镑的价格成交。

　　Nakamura说，随着新的供应进入市场，来自如此多的新参与者，新进入者保护日本优质烈酒的声誉非常重要。

　　他说:“我认为，我们需要全力以赴，生产出不辜负前辈酿造的日本威士忌质量的日本威士忌。”

　　日本最大、最知名的威士忌制造商三得利(Suntory)已投资100亿日圆(合6,700万美元)升级其酿酒厂，其中包括1923年创建的山崎酒厂。山崎酒厂标志着该行业的开端。

　　最近的一个晚上，在东京的新海酒吧(Bar shinkhai)，有很多手工威士忌的菜单，Sana Kanbayashi正在喝一种由Ichiro’s Malt威士忌制成的高球。

　　这位25岁的IT行业工作者说，她喜欢日本手工品牌生产的各种口味。

　　“我今天喝的威士忌好像是从一个酒桶里出来的。它有一种像葡萄酒一样的味道，喝完后有点水果味，所以我认为它真的很美味，很容易喝。”

　　在东京经营三家新海酒吧(Bar shinkhai)的新海博之(Hiroyuki shinkhai)说，他的顾客对威士忌的需求正在从主要厂商扩大到Ichiro's、Shizuoka和kananosuke等手工制造商。

　　他说:“我们发现，对这类威士忌感兴趣并饮用它们的顾客正在大幅增加。”