当我们坐飞机时，我们的口味会发生变化，这已经不是什么秘密了。海拔会改变我们对味觉的感知，降低嗅觉和味觉感受器的作用。

　　这还不是全部。干燥的客舱空气和加压也在减少风味方面发挥作用。

　　科学家估计，在这种环境下，味觉会改变15%到30%。根据德国弗劳恩霍夫研究所(Fraunhofer Institute)进行的测试，人们认为盐的强度降低了20-30%，糖的强度降低了15-20%。

　　至于咖啡，也不是一无是处，因为人们正在寻找改善飞行中咖啡口感的方法。例如，阿拉斯加航空公司(Alaska Airlines)与俄勒冈州的一家烘焙工坊合作，已经在这个问题上研究了不少于一年的时间。其目的是开发一种能够满足旅行者味蕾的咖啡，这样他们即使在天空中也能享受到美味的体验。

　　作为测试的一部分，他们冲泡了200多壶咖啡，目的是在烘焙的基础上创造一种定制的咖啡混合物，平衡酸度和烤香。

　　该航空公司解释说:“我们测试了20多个变量，包括研磨、剂量、滤纸和过滤包尺寸的变化，以确保机上体验让我们的客人惊叹不已。”

　　另一个挑战是，制作出来的咖啡还需要适合与奶精或燕麦牛奶一起饮用。最终的混合保证了“烤棉花糖、棕色黄油和太妃糖的芳香，伴随着微妙的柑橘和樱桃的味道”。从12月1日起，阿拉斯加航空公司在美国的所有航班上都将提供这种饮料。

　　该项目是各航空公司为提高机上食品和饮料质量所做的大量努力的结果。

　　例如，法国航空公司(Air France)长期以来一直与法国米其林星级厨师(如rsamgis Marcon和Anne-Sophie Pic)合作，制作出与顶级餐厅媲美的菜单。从9月1日起，海盗船邀请了法国顶级厨师冠军穆罕默德·谢赫为其商务舱客户提供服务。

　　虽然通常只有头等舱和商务舱的乘客才能享受到最美味的美食，但自去年9月以来，以色列航空公司(El Al Airlines)与以色列厨师阿萨夫·格兰尼特(Assaf Granit)合作推出了一项在所有机舱都有效的美食服务，格兰尼特在巴黎的餐厅Shabour获得了米其林一星。-法新社新闻