由混合葡萄酒、单一品种(100%西拉、100%霞多丽、100%赤霞珠等)或葡萄以外的水果甚至大米制成的醋，经过双重发酵:糖(葡萄、苹果、大米、麦芽)转化为酒精(葡萄酒、苹果酒、米酒)，然后酒精在醋酸菌的作用下转化为乙酸。

　　不管它的来源是什么，醋平均含有92%的水和5%到8%的醋酸。

　　手工酿造的葡萄酒在橡木桶、栗子桶或樱桃桶中成熟。

　　有些(如摩德纳香)也有PGI，它们的老化期可以达到25年。

　　值得注意的是:显示的百分比对应的是酸度，而不是葡萄酒的酒精含量。

　　家用白醋来自甜菜!