牛奶清洗是一种古老的保存方法，通过减少苦味和增加顺滑来改善鸡尾酒，正如乔治在视频中演示的实验和独特的浓缩马提尼配方。
洗奶是一项有几个世纪历史的技术，可以改善饮料的风味和口感。
在酒精饮料中加入牛奶，然后将牛奶凝固，这是一种有300年历史的保存技术，正是本·富兰克林使用的。加入乔治，他发现化学使这项技术如此有用，并学习如何做出最好的浓缩马提尼，你将品尝到。
视频反式图书馆的
这是同一种鸡尾酒的两个版本。它被称为“茶时间”，由茶浸泡的伏特加、蜂蜜、糖浆、柠檬和一小撮盐制成。
这些鸡尾酒看起来很相似，让我们尝一尝。
天啊，太涩了。这就像喝了一杯煮了6000年的茶。
好了，现在让我们尝尝这个版本。天啊，太好吃了。
真好吃。它尝起来还是茶的味道，但少了很多苦、涩、抿口的味道。
那么这两者有什么区别呢?
这种饮料的更好的版本是用牛奶洗过的。
今天，我不会再告诉你更多的。我要去喝这个。你只能靠自己了。视频结束。
牛奶洗了什么，弗里克!只要它挡在路上。她就是这么说的。
洗奶是指你把鸡尾酒或烈酒和牛奶混合，然后故意把牛奶凝固，我在这里用的是柠檬酸。然后让凝固的牛奶和鸡尾酒或烈酒混合几分钟或几小时，然后用过滤器把凝乳分离出来。或者如果你像我一样没耐心，这个离心机。
这整个过程会让你得到一杯更清澈、更少苦、口感更圆的饮料。
哦，是的，看。下面是凝乳。这是澄清过的饮料。看看之前和之后。好了，这是洗牛奶前的，这是洗牛奶后的。
现在我可以告诉你，这是我第一次用牛奶洗东西，我很震惊它居然有效。我总是很惊讶当事情在这个频道上成功的时候，因为这总是我第一次这样做，而且它成功了。
已经有很多关于洗牛奶的文章和视频了，但这个视频将完全不同，因为我不仅会告诉你洗牛奶背后的科学，别担心，我会的。但我也会尝试创新技术。没错，我要为人类知识的总和贡献一些新的东西。网上有新消息……
今天我们来谈谈洗牛奶，这是一种比本杰明·富兰克林更古老的技术。- - - - - -你好。早在18世纪，它就被用来去除蒸馏效果差的烈酒的刺鼻味道，并防止饮料变质。
现在，对于一个如此古老的技术，并没有太多的科学研究。事实上，我找不到一篇同行评议的期刊文章，涉及在鸡尾酒的背景下洗牛奶。既然我不能给你们看任何研究，我们只能自己做一些了。
在这个视频中，我将做四个实验。前三个将分别涵盖洗牛奶的一个重要方面。在最后一个实验中，我将尝试通过彻底改造这项技术来获得持久的网络名声。
实验一，牛奶洗可乐。是的，这是有道理的。
首先，我准备了一些牛奶。我们倒点可乐进去吧。
焦炭的酸性很强，这意味着它有很多氢离子，也被称为质子。正是这些质子凝结了牛奶，确切地说，它们凝结了一部分牛奶。
牛奶是水、蛋白质、脂肪、糖和一大堆其他分子的混合物。牛奶中有两种蛋白质，酪蛋白和乳清。
酪蛋白以球状聚集体的形式存在于牛奶中，每球状聚集体大约有5000个单独的蛋白质分子。
酪蛋白有一种不寻常的特性。当它们在奶牛体内产生后，奶牛的身体会在蛋白质上附着一大堆磷酸基团。现在牛奶的pH值约为6.7，略低于中性。在这个pH值下，磷酸基团可以是这样或这样。
要记住的重要一点是总的来说酪蛋白团会带一个负电荷因为看看这些带负电荷的氧，对吧?这很重要，因为负电荷相互排斥。这意味着这些小团，它们不会接触。但是当你通过加入酸来增加质子时，这些带正电的质子会聚集在这些带负电的磷酸基上。所以整个蛋白质的负电荷会越来越少。
最终在pH值4.6时，它达到了所谓的等电点，在这个点上蛋白质是完全电中性的。因为这些小团不再带负电荷，它们不再相互排斥了。所以当它们碰撞时，它们就会粘在一起。
所以现在你看到的酪蛋白团到处粘在一起，聚集成越来越大的颗粒。最后，你得到凝乳。这些巨大的酪蛋白球我们用酸沉淀出来。在我们的例子中，是可口可乐。
顺便说一下，这些凝乳也含有很多牛奶中的乳脂。这是一个两相系统。我们得到了固体的蛋白质脂肪凝乳，它被水状的液态包围着。现在，当你有这两种相系统时，小分子在不同的相之间分裂。
有些分子在油中溶解得更好，所以它们把自己分成油相。而其他分子更容易溶于水，所以它们把自己分成水相。
比如，我把这种食用色素和油和水混合在一起。如果我们把它扔进离心机，我们会看到食用色素自己分裂成水相，而不是油相。
同样的原理也适用于更复杂的两相凝固可乐。但是为了看得更清楚，让我们把它离心。
这太神奇了。你可以马上看到液相的颜色比普通的可乐浅得多。固相和可乐一样棕色。这告诉你的是使可乐变成棕色的分子几乎完全分裂成固相。
说实话，我知道这会成功，但我不知道会这么成功。但这正是我选择可口可乐的原因，因为你可以真正看到它们发生了什么。在这种情况下，颜色分子。凝乳正在从可乐中吸收颜色分子。
事实上，它们也会从液体中吸收各种其他分子。它们特别擅长提取单宁酸，单宁酸是一种让人嘴巴紧绷的涩味分子。当我用牛奶洗茶伏特加的时候，下面的凝乳把茶里的很多单宁都带走了。
这就是为什么这款鸡尾酒没有这款那么涩，那么苦，那么涩。
现在，既然我费了那么大劲用离心机分离凝固的可乐，我确实需要尝一尝。
首先是液相。老实说，闻起来还是可乐的味道。我要可乐，我要奶油。它仍然是轻度碳酸化的，所以它尝起来还是像苏打水。但它的味道也很熟悉，就像雪碧一样。
显然凝乳从可乐中抽出了一些风味分子，因为这尝起来不像普通的可乐，但仍然有很多分子留下。这还是很甜的。它和普通可乐一样甜。所以凝乳没有抽出多少糖。
我们来验证一下这个假设。让我们尝尝凝乳。这更令人惊讶。那尝起来像什么都没有。我是说，我觉得有点涩，但这尝起来一点都不像可乐。我还以为会有更多的味道呢。
那么这个实验告诉我们什么呢?它告诉我们，当你用牛奶洗饮料时，你把颜色和味道都从液态中拉出来，变成了固体凝乳。记住，固体凝乳不会出现在你的鸡尾酒里。所以只有这个可以放进你的鸡尾酒。
正因为如此，洗牛奶会把东西从鸡尾酒中拉出来，但有些分子可能更喜欢往另一个方向移动，从凝乳中出来，进入你的鸡尾酒中。我在这里特别指的是牛奶脂肪，这些分子可能有黄油的味道或质地。
为了验证这一点，我要做一个快速实验。我说的快，是指24小时。
实验二，洗脂肪。我想看的是伏特加能在多大程度上从酥油和黄油中提取出丰富的黄油和脂肪的味道。顺便说一下，这个技术叫做洗脂肪你可以用任何你能想到的脂肪来做。黄油，培根，花生酱，还有很多。
好了，我们要让它们静置24小时。
欢迎来到明天。我们来尝尝。这是脱脂黄油。那很好。我可以直接喝。顺便说一下，现在是早上9:28。
这种味道是一阵阵来的。第一杯是伏特加，然后是黄油。然后又换成伏特加，再换成黄油。它真的很好。很微妙，但真的很好。
好吧，我们试试酥油。很相似，但又不一样。酥油是澄清的黄油。黄油大部分是脂肪。假设99%是脂肪。黄油主要是脂肪，但也有一些水溶性化合物，还有一点点水。所以黄油中一定有一些味道化合物而酥油中不一定有。
但不管怎样，我想如果你把它混合到鸡尾酒里，你是看不出区别的。它们都尝起来像黄油，但都很好吃。
这个实验告诉我们什么?研究表明，洗牛奶不仅会让鸡尾酒失去味道和颜色，还会给鸡尾酒增加黄油的味道和质地，因为黄油中的一些味道分子会把自己分割到你的饮料中。为了看得更清楚，我们要把一些牛奶凝固。
这已经凝结了，但很难看到。我们来离心。
好了，我们已经把凝乳分离出来了，我们有凝乳和这些东西。这叫做乳清，它比水复杂得多。它含有维生素和矿物质、乳糖、牛奶糖和一组叫做乳清蛋白的蛋白质。这些蛋白质有味道和质地。让我们来看看到底是什么。
令人着迷。尝起来就像稀释了的酸奶。有一点酸度，毫无疑问是来自柠檬酸，但也有一种独特的质地。口感更丰富，有点丝滑。它包裹着你的舌头。
重要的是要记住，因为乳清是一种液体，它会被添加到你的鸡尾酒中。你可以把它想象成一种秘密成分。为了更好地说明这一点，我要去喝点伏特加。我用伏特加，因为它是一种相当中性的酒。好了，开始吧。你可以看到多云。这是不对的。
哇，我真没想到会这样。对我来说，乳清的味道就像稀释的酸奶。这个尝起来一点也不像那个。这尝起来就像伏特加。但我从乳清中得到的主要是质地。它有更多的身体，它有更多，它覆盖你的舌头。它更丰富，更光滑。真的很好吃。
我们已经到了视频的一部分，我要做一些互联网上从未见过的全新的事情，从而确保我自己持久的名声和荣耀。
我要做的就是重新发明洗牛奶的方法。
为了理解我的重新发明是如何运作的，我想让你像我一样看待洗牛奶，这不是一件事，而是三个独立的事情。
第一件事是凝乳的香味和颜色提取，意思是凝乳可以从你的鸡尾酒、烈酒或饮料中提取东西。
第二件事是洗脂肪。这是相同的化学反应，但发生的方向相反。鸡尾酒或烈性酒能从脂肪中提取出味道。
第三点是添加秘密原料的方法。
所以本质上我所做的就是把洗牛奶分解成它的组成部分。我这样做并不是要把它变得过于复杂，而是因为它可以让你对每个部分进行单独的微调。为了证明这一点，我要试着做一个花生酱洗过的伏特加，咖啡，牛奶凝乳孵育的浓缩马提尼。这是一款非常高档的浓缩马提尼，我要花很长时间来做。走吧，走吧。
我要做的第一件事就是拿一块健康的花生酱在上面倒点伏特加。这就是洗脂肪。我想做的是把花生酱的味道萃取到我的伏特加里。顺便说一下，烤花生酱香味的化学基础仍在争论中，但不管是什么，我想在伏特加里尽可能多地加入它。
现在我要把一些牛奶凝结成凝乳和乳清。我将把凝乳加到浓缩咖啡中，希望能减轻咖啡的苦味和苦味。我将在最后加入乳清给鸡尾酒增添一层柔滑和醇厚。
这里，我只是把水倒出来留到以后喝。现在我要把浓缩咖啡加入凝乳中。
现在，我应该在这里指出，我假设在咖啡中加入预制凝乳，从化学上讲，就像在咖啡中加入凝乳一样。但我们很快就会知道这是否有效。让我们离心一下。
我很想知道凝乳是否会变深，它们是否会从咖啡中提取出一些颜色和味道的化合物。关键时刻——哦，不要把手伸进离心机。
是的，看，绝对有凝乳。这些是凝乳。正如你所看到的，他们确实从咖啡中提取了一些东西。我要把上面的东西倒出来。
我们喝了咖啡。这是凝乳孵化咖啡。我们有乳清，有花生酱洗过的伏特加，还有浓缩马提尼所需的其他标准原料。让我们来做这个东西。
在我做这个之前，我想尝尝花生酱洗过的伏特加。天啊，太好吃了。尝起来像花生酱。这是尝起来像花生酱的伏特加。化学反应起作用了，伙计。好了，两盎司花生酱洗过的伏特加，半盎司卡鲁瓦咖啡，一盎司浓缩咖啡。我要做半盎司乳清，四分之一盎司简单糖浆。
开始吧。关键时刻。这真是太好了。
想象一杯浓缩马提尼。但如果你放下苦味，向上品尝，就是这样。哦，还有一种微妙的，非常非常微妙的花生酱味，让口感更有深度。但是这个很好吃。
说实话，我原以为这和普通的浓缩马提尼没什么区别。就像我以为味道没有区别一样。这就好多了。
事实上，这太棒了，我想做一杯普通的浓缩马提尼，比较一下它们。这毕竟是一个科学频道，我有所有的材料。我们快速做一下，稍等。
这是一杯普通的浓缩马提尼。是的。天啊，这真是太棒了。所以这是一种很好的饮料。这酒一点也不错。我是说，它尝起来就像伏特加和浓缩咖啡的混合。这尝起来像是一种全新的味道，每种味道都有一部分，我认为鸡尾酒应该是这种味道。
我不知道该说什么，我的工作结束了。这真是太棒了。谢谢你和我一起经历这段奥德赛。我没想过要做出比现有的鸡尾酒更好的鸡尾酒。我以为这个视频的结尾会是这样的，我尝了尝，然后说，“哇，太糟糕了。”然后我们继续各自的生活。但不，这很好。
我要在镜头外再拍一遍，即使不是为了网上，也只是为了我个人的消费。就是这么好。
