几十年来，我们一直在为这个大日子烤两只火鸡，现在我们期待着一顿亲密的感恩节晚餐。我们四个人一起享用烤红辣椒火鸡，配上大量的蔬菜，新鲜的蔓越莓酱和南瓜挞。在最后的准备工作进行期间，我们将享用起泡酒和熟食板。

　　至于火鸡，我们可以烤整只小火鸡，尤其是因为我们喜欢剩菜剩菜。但实际上，每个人都渴望湿润的胸肉。带骨带皮的火鸡鸡胸肉美味多汁。

　　带骨的火鸡胸脯出售时是完整的胸脯(两个半胸脯在胸骨中心连接)，或分成两个半胸脯还在骨头上。去骨的火鸡胸肉，或卷起来绑起来的烤火鸡胸肉，通常只有一半的鸡胸肉;它们比带骨的同类煮得快。通常每人1/2磅无骨火鸡或1磅带骨火鸡就足够了。

　　购买饲养方式正确的火鸡，即不添加抗生素或生长激素的火鸡。阅读标签。帝国洁食(Empire Kosher)品牌出售纯天然的火鸡胸肉和经过浸泡、腌制和冲洗的肋骨肉。一些火鸡胸肉和烤胸肉，如Butterball，加入了水和盐的溶液。

　　从当地农场或肉店买的火鸡，不需要额外的溶液，可以从24小时的液体盐水中获益，以帮助保持熟肉中的水分。将2夸脱水，1/4杯包装好的深红糖和盐，3瓣碎蒜和4片月桂叶混合在一个足够大的容器中，足够容纳盐水和冰箱中的火鸡。将火鸡胸肉浸入溶液中(根据需要添加更多的水)，冷藏24小时。在继续做菜谱之前沥干水分。

　　选择你的烹饪方法。在烤箱里烤火鸡会产生锅汁，很容易变成肉汁。在硬木木炭烤架上烤的火鸡有一种微妙的烟熏味。然而，没有烤火鸡的锅汁;试着用罐装的鼹鼠酱和火鸡肉汤或热的番茄墨西哥辣椒沙司来搭配。

　　烟熏甜的红辣椒抹在烤过的火鸡上，外观非常美味。做两批擦;配上烤蔬菜，如切成片的鲜南瓜或切块的冬胡桃或红薯，味道极好。

　　烟熏甜红辣椒烤火鸡胸肉

　　使4份

　　注意:用带骨的方法烹饪火鸡，肉质更滋润、更美味。如果烹饪无骨的火鸡胸脯肉，用绳子在几处打结，使形状紧密。

　　半块带骨火鸡胸肉，带皮，重约3磅

　　烟熏甜红辣椒面，配方如下

　　一杯半鸡汤

　　2汤匙面粉

　　2茶匙伍斯特沙司

　　盐，现磨黑胡椒调味

　　新鲜鼠尾草或欧芹作装饰

　　1. 把火鸡拍干，放在浅烤盘中。在它的四周涂上一层红糖粉。放入冰箱，盖上松盖，冷藏数小时或过夜。

　　2. 将烤箱加热到350度对流或375度的传统设置。烤火鸡，带皮的一面朝上，直到将一个即时读数温度计插入肉最厚的部分，温度计上的温度达到160度，汁水清澈，大约需要1 1/4到1 1/2小时。

　　3.让火鸡在切菜板上休息10分钟。气温将上升约10度。

　　4. 要想快速做出肉汁，可以在烤盘中倒入一杯肉汤，放在炉子上烧开肉汤，同时刮掉锅底所有棕色的部分。在一个小碗里混合剩下的1/2杯肉汤和面粉直到光滑。将面粉混合物倒入锅汁中搅拌至顺滑。烹饪和搅拌，直到变稠，大约5分钟。加入伍斯特沙司、盐和胡椒调味。

　　5. 把火鸡切成薄片，配上一些锅里的肉汁。饰以圣人。

　　烟熏甜红辣椒揉搓:将1/4杯黑红糖，2汤匙鳀鱼粉(或辣椒粉)，1 1/2茶匙盐，各1茶匙:孜然粉，牛至，甜的或热的烟熏辣椒粉和1/2茶匙百里香放入一个小碗中。大约1/3杯，足够做2个半火鸡胸肉。

　　变化:烤火鸡胸肉:将1/2杯木屑浸泡在水中，浸泡至少30分钟。将燃气烤架加热到中火或点上炭火，让它燃烧，直到煤块被灰色的灰烬覆盖，非常热。关掉煤气烤架中心的火，或者用木炭烤架间接烹饪，把所有的煤堆在边上，让中心空着。如果你愿意，在烤架底部添加一个滴锅。把薯片沥干，撒在煤块上，或者在煤气灶上放一块箔纸。

　　把火鸡胸肉放在烤架的中央(不要直接放在热源上)。盖上烤架以保持325度的稳定温度(你可以使用烤箱温度计作为指导)。烹饪大约1小时，直到温度计上的即时读数温度计上的温度达到160度，汁液变清澈。

　　(简·玛丽·布朗森是詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award)作家，她的最新烹饪书《在家的晚餐》(Dinner at Home)获得了IACP烹饪书奖。JeanMarie是一名厨师和家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的权威，是Frontera Foods的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝利斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书，包括《墨西哥:一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。40多年来，珍玛丽一直喜欢开发食谱，并撰写有关美食、旅行和餐饮的文章。)