中西部的冬天总是阴沉沉的，我只好寻求一些疗法来照亮这一天。在阳光明媚的新墨西哥州，我和姐姐打了一通长时间的电话，安排了海滩度假的照片，打开了音乐;所有的帮助。我的厨房疗法包括新鲜的草药。从我的室内水培花园(或农产品区)中收获的丰富食物尝起来就像夏天一样。一个人可以梦想。

　　虾，用新鲜的香草堆得高高的，用柠檬提亮，漂亮地排在细串上，食客们不禁会心一笑。在这附近，厨师为轻松的准备和美味的奖励而笑。

　　当你看到价格时，不要失去做虾的动力。相反，在打折时购买冷冻虾。要知道，在鱼的情况下，大多数虾都是事先冷冻和解冻的。和我们在家都能做的一样。冷冻虾可以在冰箱最冷的地方保存几个月。为了最大限度地保留味道和水分，可以在冰箱里解冻一夜(把袋子放在碗里以防滴漏)。

　　购买负责任的虾的关键是什么?了解商店，相信他们的来源。蒙特雷湾水族馆海鲜观察是可持续海鲜运动的全球领导者，建议购买经海洋管理委员会认证的虾，或大多数美国野生捕捞和一些进口野生捕捞的虾，以及来自全球各地的负责任养殖的虾。当我在全食超市购物时，我会寻找负责任的农场标志。他们的墨西哥白虾和太平洋白虾在接下来的食谱中味道很棒。

　　在价格方面，虾的大小最重要。一般来说，虾越小，价格越便宜。对于烤串来说，每磅26到30片的虾可以让人吃得愉快，也可以快速烹饪。

　　在寒冷干燥的日子里，把烤架点燃，实际上是在祈求太阳的照耀。在寒冷的日子里缩短烧烤时间，或者选择肉鸡。为了方便烧烤，用双尖头金属串或平刃金属串串虾，以防止食物翻面时乱翻。或者，在使用前将竹签在水中浸泡半小时左右;这有助于防止烤串在烹饪过程中烧焦。然后，在每个烤串上用两根竹签，在烹饪时牢牢地固定住虾。

　　当然，你也可以跳过烤串，直接把虾放在带孔的烤盘上，放在热源上烤。如果使用肉鸡，把虾放在烤盘上，并将其放置在距离肉鸡热源6到8英寸的地方。在烹饪过程中搅拌几次。

　　将虾串和意大利面一起上桌，意大利面上撒有焯过的西兰花、罗勒油和新鲜的罗勒叶。把剩下的新鲜薄荷叶塞进苏打水中。阳光就在附近，我发誓。

　　香草柠檬虾串

　　可做6份

　　1个大柠檬

　　1/4杯特级初榨橄榄油

　　1个大或2个小葱头，切碎

　　1瓣蒜，切碎

　　2汤匙切碎的新鲜莳萝

　　1汤匙切碎的新鲜薄荷叶

　　盐、现磨黑胡椒各1/4茶匙

　　2磅去皮去脉虾，每磅26到30磅

　　蔬菜烹饪喷雾

　　柠檬片，新鲜的香草枝作为装饰

　　1. 用刨花器将柠檬皮(只含黄色部分)磨碎放入碗中。(或者，用蔬菜削皮器去掉柠檬皮的黄色部分，并将其切碎。)把柠檬切成两半，用刀尖去籽，把柠檬汁挤进碗里。加入油、葱头、大蒜、莳萝和薄荷搅拌。用盐和胡椒粉调味。

　　2. 拍干虾。把虾串在6串上，每串大约8只虾。烤虾的时候尽量把虾放平。将烤串单层放置在带边的烤盘或拼盘上。把柠檬和油的混合物舀在虾上，把虾的四周都涂满。在你准备烧烤的时候把它放在室温下，或者盖上盖子冷藏几个小时。

　　3.准备一个木炭烤架或将燃气烤架预热到中高温(烤架温度应该在375华氏度左右)。将烤架加热至少5分钟。

　　4. 用蔬菜烹饪喷雾喷虾。把烤串(以及任何附着在虾上的腌料)直接放在烤架上加热。盖上烤架，煮3分钟。翻转串。盖上烤架，煮到虾变成粉红色，压紧后几乎变硬，再煮1.5到2分钟。

　　5. 把烤串移到餐盘上。趁热食用或在室温下食用，配以柠檬片和新鲜的香草枝。

　　肉鸡变体:对于烤虾，在穿孔的烤盘上烤串，每分钟翻动一次，直到粉红色和接近成型，大约需要3到4分钟。或者，将虾与柠檬和油的混合物混合在碗中，使其充分覆盖。把虾放在一个带边的平底锅上，不挤一层。将肉鸡预热至中高温。烤虾，距离热源6到8英寸，每分钟搅拌3到4分钟。

　　(珍妮·玛丽·布朗森是詹姆斯·比尔德奖的作者，她的最新烹饪书《在家吃饭》获得了IACP烹饪奖。JeanMarie是家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的厨师和权威，是Frontera Foods的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝勒斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书，其中包括《墨西哥:一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，JeanMarie一直喜欢开发食谱，并撰写有关美食、旅行和餐饮的文章。)