弗雷德里克·怀斯曼(Frederick Wiseman)的《菜单- plaisirs - Les Troisgros》是一部四小时的纪录片，讲述了卢瓦尔省乡村乡村的一家传奇法国餐厅——Le Bois sans Feuilles。我一点也不觉得无聊。称其为“沉浸式”是一种轻描淡写的说法。

　　美食节目在电视上被过度曝光，以至于这部电影的效果有些令人震惊:这一次，我们通过一位大师的观察者的眼睛体验了烹饪艺术。

　　近六十年来，怀斯曼拍摄了44部纪录片，研究机构的运作——高中、少年法庭、动物园、大都会医院、芭蕾舞团、福利办公室、市政厅等等。在几乎每一个例子中，所展现的都具有一部重要小说的深度和广度。他省去了旁白、采访和配乐。事件在没有任何评论或公开干预的情况下呈现。怀斯曼在《菜单- plaisirs》中所展现的愿景，积淀在我们眼前，有一种纯净。就好像我们重新审视了最普通的事物。

　　弗雷德里克·怀斯曼(Frederick Wiseman)的职业生涯就是记录错综复杂的制度。现在，他把镜头对准了一家家族经营的法国餐厅。《箴言报》的影评人说，除了为吃货们带来欢乐之外，它也是对生活的感人评论。

　　著名的Troisgros餐厅成立于1930年，由这个家族拥有和经营了四代，在过去的55年里一直获得米其林三星评级。虽然这个家族还经营着其他几家餐馆，但这部电影的主要焦点是“绿树之树”。它迷人的大师Michel Troisgros正准备将控制权交给他的长子兼主厨cassiar。一开始，“menu - plaisirs”(英文翻译为“小快乐”)几乎在不知不觉中变成了一个家庭传奇。火炬正在相当遗憾地传递。

　　这家餐厅每天的午餐和晚餐只是部分情况。但这是一项多么艰巨的任务，因为船员们正在准备当天的菜单。他们事先记录下客人的喜好和过敏反应，他们中的大多数人似乎都被这个场合柔和的辉煌所吸引。(其中一位食客开玩笑说:“我唯一过敏的是账单。”)

　　新烹饪法的食谱要经过反复的测试、修改和斟酌，直到达到完美。腰子、百香果、羊排、大黄、鲈鱼、青蛙腿、小龙虾、蜗牛，以及更多的东西都被仔细检查，就像人们在高风险的化学实验中所期望的那样。怀斯曼在接受采访时谈到了这部电影的制作过程，他也剪辑了这部电影，他说，这种效果“就像在伟大艺术家的工作室里”。

　　离开餐厅，我们看到米歇尔、卡萨和他的兄弟卡萨在新鲜蔬菜市场和当地的鱼贩那里搜寻。我们参观了一个后院花园、一个有机养牛场、一个葡萄园和一家奶酪加工厂。奶酪之旅尤其发人深省。葡萄酒爱好者对奶酪专家一无所知。“每一种奶酪都有它的关键时刻，”在奶酪成熟的洞穴里，一位专家惊呼。

　　当我观看《菜单大全》时，我没有预料到它会如此感人。它不仅仅是一部关于烹饪体验的电影。米歇尔和他的团队确实是艺术家，他们所做的一切都闪耀着完美主义的激情。怀斯曼大量的电影作品中也充满了同样的激情，毫无疑问，这种激情将他吸引到了这个世界。93岁高龄的他对捕捉日常生活中的内幕的热情丝毫未减。在他的纪录片中，人们对自然元素——海洋、土壤和季节——有着近乎泛神论的欣赏，这些自然元素为他们的奉献提供了生命之血。他们是古老传统的守护者，同时也将传统发扬光大。显然，他们对这样做感到敬畏。

　　烹饪艺术，尤其是在这个层次上的烹饪艺术，最令人心酸的是它的短暂性。杰作被创造出来只是为了被消费。这一切都是美丽的，感官的消失。表面上看，这部电影展示的是一家食品公司的运作方式，但它实际上是关于生命的流逝。

　　彼得·雷纳是《箴言报》的影评人。“menu - plaisirs - Les Troisgros”没有评级。它是法文的，有英文字幕。