当Zahra Rezaei在2020年开设Arch cafe Bar时，她花了很多时间在墙上的黑白照片中向她的家人介绍她的新常客，并描述了他们居住的所有伊朗城市。

　　“那是我第一年的工作，”她笑着说。

　　她在咖啡馆里放满了祖母的遗物——一块地毯、一个装饰盘子和一个普通的厨房盘子，她的员工知道不能碰这些东西。在她位于多伦多肯辛顿市场舒适的餐厅里，她把祖母餐桌上的波斯风味，比如石榴、小豆蔻和藏红花，带到她的饭菜中。“一切都很简单，”她谈到祖母的烹饪时说，“但我不知道，她的手有一种特殊的味道。”

　　虽然雷扎伊很坚强，但她机灵狡猾，不得不放弃在伊朗的考古事业。她说，在流感大流行期间决定在加拿大重新开始并不容易，“但现在在伊朗发生的事情要糟糕得多。”

　　“你在这里感觉很自由，”她谈到肯辛顿市场时说。“这是一个安全的地方。所以，有很多奇怪的人穿着奇怪的衣服，做着奇怪的事情。肯辛顿。我可以成为任何我想成为的人。”

　　Arch cafe Bar是一波中东企业在附近开业的浪潮之一。亚美尼亚裔加拿大人兄弟在他们的音乐场所Tapestry激发了新鲜的夜生活，而以色列裔加拿大人兄弟正在Parallel Basta调制美味的芝麻酱，Parallel Basta是Geary Avenue这家机构在肯辛顿的新分店。肯辛顿正在成为中东的一个热点，这是一个显而易见的秘密派对。更重要的是，像Rezaei这样的女性正在推动许多这样的新业务。

　　一旦她的咖啡馆获得了酒类执照，Rezaei就开始用她的实验给自己带来惊喜，把传统的味道融入鸡尾酒中，在莫吉托的薄荷中加入波斯石榴，把小豆豆和爱尔兰奶油混合在一起。

　　她说:“我是一名来自伊朗的女性，在那里，酒精和所有东西都是被禁止的。”“我正在调制伊朗口味的鸡尾酒。”虽然伊朗确实存在一些地下酒文化——用Rezaei的话说，“当然，你不能停止喝酒”——但她没有波斯鸡尾酒的剧本。拿到卖酒执照让我觉得既奇怪又兴奋。想出波斯鸡尾酒似乎具有颠覆性。

　　“这是一场冲突，”她笑着说。“就像，发生了什么事?我们在做什么?”

　　虽然Rezaei是在奥古斯塔的另一家波斯餐厅Pamenar边喝边开咖啡馆的，但市场上也开了越来越多的土耳其咖啡馆。

　　Tugce Aksu以伊斯坦布尔一个让她想起肯辛顿(Kensington)的街区命名Pera caf，这是她甜美时尚的果果饼和早午餐店。

　　2018年，她第一次从土耳其来到多伦多学习英语，回国一年后又回到了爱情和烹饪学校。她是在拿骚街一家土耳其汉堡店Ozzy’s工作时认识肯辛顿的。阿克苏的父亲在土耳其拥有海鲜餐厅，并于2022年帮助她与商业伙伴奥斯曼·卡基尔(Osman Cakir)开了自己的餐厅。

　　“我真的很爱我的顾客，”她说。“这不是针对肯辛顿，而是针对加拿大。在这里你可以见到世界上每个国家的人。”

　　伊斯拉·阿里是鲍德温街一家以植物为基础的埃及街头小吃餐厅Eat Nabati的合伙人，她10岁时随父母来到加拿大。她的职业生涯始于软件开发，但在20多岁时患上慢性病后，她被重新培训为营养师。重新关注植物性食物是她渴望分享的一个改变生活的发现。

　　“我开始添加更多我们传统在家吃的东西。我意识到我们文化的核心是很多人不知道的食物，但它们都是天然的植物性食物。”

　　现在，来自不同社区的食客们聚集在阿里的皮塔饼、扁豆碗和薯条周围，从素食主义者到埃及侨民，再到市场上的其他企业主。有些人敢抱怨说，她的沙拉三明治尝起来不像阿克拉姆(Akram)的。阿克拉姆是鲍德温大街上一家著名的中东餐厅和杂货店，但现在已经关门很久了。在那里，你可以花2美元买到一份沙拉三明治，然后得到“温暖得像拍了拍脑袋”的亲切问候。

　　阿里每次都指出，阿克拉姆做的是黎凡特沙拉三明治，用的是鹰嘴豆，而她做的是埃及风格，用的是蚕豆。但她也很怀念阿克拉姆的沙拉三明治。“我会把它装满，加上他们的辣酱，自制的芝麻酱，感觉太舒服了。”

　　2020年，Eat Nabati将从原来的安大略省奥克维尔搬到肯辛顿。在美国，地点似乎是一个显而易见的选择。“这里有很多东西让我想起了亚历山大港，我妈妈来自那里，”阿里说。“这真的代表了我们加拿大人的多样性，我们有移民父母，或者我们自己就是移民。”

　　“任何有远见的人都有宾至如归的感觉，”她说。“任何想要表达自己创造力的人都有在家的感觉。”

　　肯辛顿本身是一个尊重差异的地方，它浓缩了这些女性试图给顾客的东西:归属感的舒适和自由。

　　“实际上，在肯辛顿，我感觉就像在家里一样，”阿克苏说，他每天都和市场上其他四家土耳其企业的人聊天。她说，与她在欧洲旅行时的经历相比，在这里，“我不觉得自己是个陌生人。”

　　谴责肯辛顿变化的评论家有时会对他们记忆中的这个社区的90年代、80年代、70年代或60年代的版本表示哀悼，这取决于他们自己的年份。但这个市场，从最初的意第绪语到葡萄牙语、拉丁美洲、加勒比地区，再到现在的中东地区，实际上是在延续着一直定义着它的习惯:一个移民将他们的传统带到多伦多的起点。

　　“这个社区欢迎所有文化，”雷扎伊解释说。“所以你会觉得，如果我在这里创业，把我的背景、文化、我喜欢的东西带到这里，人们就会喜欢它。”