一项具有里程碑意义的研究表明，吃红肉和奶酪不会增加早死的几率。

　　此前，营养学家普遍声称，肉类和乳制品会增加心脏病发作的风险，损害长期健康。

　　但一项涉及近15万人的全球研究发现，最健康的饮食包括红肉和动物来源的全脂。

　　前瞻性城乡流行病学(Pure)研究发现，在10年期间，饮食均衡的人(包括蔬菜、豆类、水果和鱼类)的死亡率比饮食不良的人低30%。

　　他们患心血管疾病的可能性也要低18%，患中风的风险要低19%。

　　科学家们说，这项研究涵盖了20多个国家，研究结果在全球范围内都适用。

　　该研究的主要作者、加拿大麦克马斯特大学的安德鲁·门特博士说，研究结果“对全球饮食有着深远的影响”。

　　他说:“这表明，在全球范围内，通过适度增加健康食品的摄入量，有望在避免过早心血管疾病和死亡方面取得最大收益。”

　　“在此基础上，目前建议在全球范围内限制乳制品，尤其是全脂乳制品的摄入量，既没有必要，也不合适。”

　　研究发现，理想的日常饮食包括一个人每天吃五份水果或蔬菜，半份(48克)豆类，如豌豆或扁豆，28克坚果，类似数量的鱼，两份(185克)乳制品，半份(55克)红肉和22克家禽。

　　Mente博士说，总的来说，纯饮食允许适量的动物食物，例如每天一杯牛奶或酸奶或三盎司煮熟的红肉或白肉。

　　Mente博士认为，社会上心血管疾病和过早死亡的问题可能不是由于过度食用肉类、乳制品或饱和脂肪，而是由于人们没有摄入足够的主要食物类别而导致的营养不良。

　　他认为，现在有证据表明，乳制品，尤其是全脂乳制品，可能对高血压和代谢综合征有保护作用，而高血压和代谢综合征是心血管疾病的常见诱因。

　　这项发表在《欧洲心脏杂志》(European Heart Journal)上的研究对一个人的饮食进行了打分，从1到0分为六个不同的类别，得出了一个满分6分，越接近零的人，他的饮食排名就越差。

　　平均得分为2.95分，得分在5分以上的人，即得分最高的20%，比得分低于1分的底层五分之一的人早死的可能性要低30%。

　　数据显示，研究中饮食最差的人，总体得分低于1分，实际上是饱和脂肪摄入量最低的人。研究发现，避免饱和脂肪是许多现代饮食的核心原则，但日常食物中饱和脂肪含量最少的人最不健康。

　　Mente博士说:“[这]强烈表明，目前在世界上许多人群中限制饱和脂肪和乳制品消费的目标膳食指南可能是不合理的。”

　　“纯饮食与其他几种常见的饮食模式类似，比如地中海饮食，强调增加水果、蔬菜、豆类、坚果和鱼类的摄入，但它们对不同类型的脂肪和乳制品的摄入有一些不同。”

　　“我们的研究结果表明，类似的饮食模式，但也包括乳制品——主要是全脂乳制品——可能与全球人口的健康状况有最有利的联系。”

　　最近，一份科学杂志的特刊汇集了数十位食品专家，他们得出结论，肉类对人类健康至关重要，并呼吁结束对素食和纯素饮食的“狂热”。

　　英国国家医疗服务体系表示，“肉类是蛋白质、维生素和矿物质的良好来源”，并建议人们每天摄入的红肉或加工肉不要超过70克。

　　去年进行的一项研究发现，按照地中海饮食增加豆类、坚果和全谷物的摄入量，如果男性在20岁时采用这种饮食方式，可以延长13年的寿命，女性可以延长11年的寿命。

　　然而，研究也发现，减少红肉的摄入量将使预期寿命延长近两年。这项新研究对这些发现提出了挑战。