在卢多维奇?杜?普莱西斯(Ludovic du Plessis)位于法国达梅里(Damery)的可持续发展葡萄园香槟泰尔蒙特(Champagne Telmont)，我与他度过的90分钟里，他一次也没有提到明星投资人莱昂纳多?迪卡普里奥(Leonardo DiCaprio)。他没必要这么做。杜立石和这位好莱坞生态战士的照片散布在这家时尚的酒庄周围，在其网站和Instagram上。除此之外，特尔蒙已经有了杜·普莱西斯自己的代言人。只要和49岁的泰尔蒙特总裁呆在一起，人们就会想:里奥?

　　自2020年说服雇主雷姆·君度(r

　　my Cointreau)收购这家位于著名香槟地区、拥有111年历史的品牌的多数股权以来，杜立essis一直在推动环保议程，就好像他是迪卡普里奥本人一样。他称自己为“内部企业家”，在“母舰”内，他拒绝使用除草剂，并率先开展了一项生物多样性计划，种植了郁郁葱葱的边界和果园，以丰富土壤，吸引动物来到葡萄园。然后他完全禁止了礼品盒。“最好的包装，”他说，“就是不包装。”今年，他改用了比标准透明玻璃瓶轻100克的回收玻璃瓶。“仅仅通过这样做，我们的碳足迹就减少了8%。”

　　开香槟的阴暗面

　　早在2003年，香槟就成为第一个评估其环境影响的葡萄酒产区。到2025年将碳排放量减少四分之一的后续计划正在顺利进行，其中包括与特尔蒙特类似的举措。例如，地区研究机构香槟委员会(comit

　　Champagne)正在埃佩尔内附近的实验葡萄园试验一种名为voltis的抗真菌葡萄品种。这个想法是使这种新葡萄适应当地的生产方法和混合，同时大大减少农药的使用，并完全消除除草剂。

　　世界六大香槟品牌(Mo?t & Chandon, Dom psamriignon, Veuve Clicquot, Krug, Ruinart和Mercier)共同发布了一份环保宣言，该宣言与国家目标一致，即到2030年所有香槟葡萄园都要实现100%有机。路易·罗德尔(Louis Roederer)声称经营着香槟最大的生物动力葡萄园，因此获得了积极的报道。然而，他们的联合努力是滞后的。如今，只有8%的香槟酒获得了有机或转化认证(相比之下，无气泡葡萄酒的这一比例为20%)。如果不是2021年的灾难性收成让许多酿酒师在2022年的大丰收之前感到恐慌，这个比例可能会更高。

　　像杜普莱西斯这样的布道者和他的朋友们加入进来，帮助其他数百名种植者转变并资助他们。值得注意的是，天然葡萄酒市场是60亿欧元(88亿美元)香槟产业的一个蓬勃发展的部分，因此有很多成功的机会。对杜普莱西斯来说，“生态战略不是和/或。它只是和。”

　　在雷姆米的祝福下，他说服了一半的“合作伙伴”——那些为泰尔蒙的霞多丽、梅尼耶和黑比诺葡萄提供库存的葡萄种植者——采用更昂贵、没有保证的有机农业实践。“我一个一个地说服了他们，他们正在改变——因为我为此付出了代价。”他表示，这笔资金将在2031年停止，届时合作葡萄园预计将获得100%的有机认证。目前，特尔蒙特75%的葡萄园都获得了有机认证。

　　他的策略已经初见成效。该品牌一直在应对来自海外的需求，包括加拿大，那里每年的起泡酒消费量接近2500万升。去年11月，特尔蒙特(Telmont)的勃朗精选(Brut Reserve)和勃朗玫瑰精选(Brut ros

　　Reserve)开始出现在不列颠哥伦比亚省和阿尔伯塔省的酒类商店货架上，瓶子装在由法国可持续玻璃制造商Verallia设计的结实的新型绿色玻璃瓶里。(魁北克的SAQ将在明年1月上架Telmont的存货，安大略省的LCBO也将在春季上架。)在取消了供应和分销的空运后，Telmont现在可以完成Neoline风力船的订单。

　　特尔蒙的非官方形象是杜·普莱西斯作为一名方法派演员一样认真对待的角色。每个星期一，他都会从巴黎蹬着他的布朗普顿自行车，跳上TGV火车到埃佩尔内，然后沿着马恩河的小路骑车到泰尔蒙特的总部。你可以在他的Instagram上观看GoPro的视频。

　　尽管如此，他还是利用明星效应推动了泰尔蒙在世界舞台上的成功。去年5月，在迪卡普里奥获得了他在该公司的“重要”股份后，泰尔蒙成为了戛纳电影节的官方香槟。今年6月，杜立石请来了米其林“绿星”厨师，为酒厂举办的一场名人晚宴做饭。

　　尽管在小说和现实生活中，明星们一直被拍到宣传香槟，但香槟从未像今天这样与名人紧密相连。玛丽亚·凯莉(Mariah Carey)拥有自己的品牌Angel，布拉德·皮特(Brad Pitt)拥有自己的ch

　　teau de Miraval香槟。几年前，Jay-Z在抵制了一度深受说唱歌手喜爱的Cristal之后，投资了法国Chigny-les-Roses的香槟酿酒厂Armand de Brignac。(母公司的首席执行官路易·罗德尔(Louis Roederer)曾对水晶与说唱文化的联系表示反感。)

　　特尔蒙特对名人的求爱没有那么光鲜亮丽。今年7月，杜立石花了3天时间接待了绿色和平组织、立石组织和奥巴马的资深人士谢琳·伍德利(Shailene Woodley)。两人都在Instagram上发了田园风光和半空杯子的照片。伍德利写道:“几十年来，莱昂纳多·迪卡普里奥在很多方面都是环保运动的真正领导者，他和他们站在一起，这对我来说并不奇怪。”“他知道怎么回事，在我们美丽的星球上，我相信他的判断。”

　　杜立石在市场营销上的精明让泰尔蒙特蒙上了一层狂热的气氛。戴着斯坦利·图奇(Stanley Tucci)眼镜的贝特朗·洛皮塔尔(Bertrand Lhopital)大厨和蔼可亲，在公司内部被称为“葡萄父亲”。该公司的座右铭——“以大自然之名”——被印在每一个桶上，并蚀刻在品酒室的玻璃墙上。当我在特尔蒙特的夏季节日期间访问时，杜普莱西斯试图让我对一位在这里工作的艺术家的纹身感兴趣。“我在开玩笑，”他说。“五天就会消失。”

　　当然，成功将归结于材料的味道。他的小气泡是否像杜·普莱西斯所说的那样，代表着“香槟中的香槟”?或者六大巨头会继续称霸吗?也许在喝了几口特尔蒙红葡萄酒之后，大多数人都会相信任何事情。