今天是韦尔地中海饮食周的第三天。从头讲起。
如果我只能选择一种随时准备在手边的食物，我可能会选择扁豆。它们煮起来很快，也很舒服;我妈妈做的扁豆汤是我童年的主食。但我也要其他的豆类——鹰嘴豆、黑眼豆、意大利面豆、芸豆。
豆类是地中海饮食中植物性蛋白质的主要来源;一杯煮熟的豆类、小扁豆或豌豆含有约15克蛋白质——略低于普通成年人每日所需蛋白质的四分之一。研究表明，从植物(而不是动物)中获取更多蛋白质的人往往活得更长、更健康。
一杯豆类也含有大约13克纤维，大约是你每日推荐量的一半。纤维有助于保持你的消化系统平稳运行，喂养友好的肠道微生物，并被认为可以在肠道内捕获胆固醇，这可能解释了研究表明，吃豆类可以降低你的低密度脂蛋白(或“坏”)胆固醇水平。研究人员还将豆类与改善血糖水平和降低冠心病风险联系起来。
豆类提供多种维生素和矿物质，包括铁，这是向细胞输送氧气所必需的;镁，有助于调节血压和血糖;叶酸，对怀孕和细胞功能至关重要;维生素E，可以增强免疫系统，防止细胞损伤。
地中海饮食指南通常建议每周至少吃两到三份豆类，这是不需要打开炉子就能做到的。
但是用豆类烹饪也很有趣，而且非常简单。《纽约时报烹饪》的同事们有很多食谱供我们尝试。
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