哈佛大学一项长达30年的研究发现，食用超加工肉类会增加早死的风险。
在一项关于现代饮食的长期影响的最广泛的研究中，科学家追踪了11.4万多名成年人。
风险最高的是那些加工程度最高的肉类，比如香肠和火腿。在追踪的34年里，经常食用这类产品的人的死亡率要高出13%。
研究发现，高糖和人工加糖饮料的饮食增加了9%的风险。
总体而言，在此期间，那些饮食中包装食品和零食比例高的人的死亡风险高出4%。
这类食物已经与肥胖、心脏病、糖尿病和肠癌有关。
然而，很少有研究对参与者进行如此长时间的跟踪调查，或调查总体死亡人数。
在梳理不同类型的超加工食品的潜在影响方面，哈佛大学的研究也比之前的研究走得更远。
乳制品甜点——比如芝士蛋糕或奶酪薯条——与患病风险增加6%有关，而面包和早餐谷物则与患病风险增加4%有关。
在这项主要研究中，研究人员追踪了1984年至2018年间74563名女护士和39501名男性卫生专业人员的长期健康状况。
研究开始时，女性参与者的年龄在30到55岁之间，而男性参与者的年龄在40到75岁之间。
参与者每两年提供一次他们的健康和生活习惯信息，每四年完成一次详细的食物调查问卷。
在接下来的几年里，研究人员确定了48193人死于癌症、心血管、呼吸系统和神经退行性疾病。
研究人员对饮食进行了分析，并将其分为四组。
总的来说，那些摄入超加工食品最多的人——平均每天吃7份——比那些摄入最少的人(平均每天吃3份)患癌症的风险高4%。
肉类、家禽和海鲜即食产品之间的联系最为密切，如香肠、火腿、热狗、方便餐和加工过的零食。其次是含糖和人工加糖的软饮料，然后是乳制品甜点。
哈佛大学流行病学和营养学系的研究人员得出结论:“我们的研究结果表明，以肉/家禽/海鲜为基础的即食产品、加糖和人工加糖的饮料是导致超加工食品对死亡率产生有害影响的主要因素。”
他们表示，研究结果“为限制某些类型的超加工食品的消费以保持长期健康提供了支持”。
超加工食品包括包装好的烘焙食品和零食、碳酸饮料、含糖谷物、即食食品或加热食品。
它们通常含有色素、乳化剂、香料和其他添加剂，通常含有高能量、添加糖、饱和脂肪和盐，但缺乏维生素和纤维。
然而，关于某些产品(如全麦面包)是否应该被归类为超加工食品，目前还没有明确的定义。
在哈佛大学的研究中，全谷物食品不被算作超加工食品，研究人员表示，它们被排除在外是因为它们在降低死亡率方面具有公认的好处。
这项研究是观察性的，这意味着没有确切的结论可以得出因果关系。
研究还发现，考虑到整体饮食质量后，这种联系就不那么明显了。
英国饮食协会(British Dietetic Association)的营养师兼发言人杜安·梅勒(Duane Mellor)博士说，这些发现很有趣，与其他强调加工肉类、含糖和人工加糖饮料风险的研究一致。
然而，他说，研究结果表明，饮食的整体健康是最重要的。
梅勒博士说:“同样值得注意的是，那些食用超加工食品最多的人往往很少吃蔬菜、水果、豆类和全麦食品。这似乎表明，这可能并不像那些吃更多超加工食品的人更有可能早死那么简单——这些食品很可能会取代饮食中的健康食品。”
雷丁大学(University of Reading)人类营养学名誉教授克里斯汀·威廉姆斯(Christine Williams)教授表示，与许多试图通过区分不同类别来确定加工食品风险的研究相比，研究人员采取的方法更加“细致”。
她说:“这项新的UPF研究来自哈佛大学小组——营养流行病学领域的全球领先小组。这项大型研究对男性和女性的死因进行了超过34年的随访，基线信息可追溯到1984年和1986年。他们研究了UPF消费水平与死亡风险(所有疾病)以及特定原因(癌症、心血管疾病、呼吸系统疾病、神经退行性疾病和其他原因)之间的关系。
“研究表明，高UPF摄入量与结果类别‘所有死亡’有一定的关联，在高UPF组中，死亡人数高出4%。”
然而，剑桥大学统计学名誉教授大卫·斯皮格哈尔特爵士表示，这种联系“很弱”。
他说，研究人员的结论集中在加工的风险上，这是“令人惊讶的”，因为他们承认整体饮食质量的影响最大。
此前有研究发现，与遵循标准健康指南的人相比，遵循个性化营养计划、避免超加工食品的人体重减轻更多，血糖控制也有所改善。
这项发表在《自然医学》杂志上的研究追踪了佐伊的成年人，佐伊是一个在测试个人肠道细菌和对脂肪和糖的反应后提供食物建议的项目，鼓励富含植物的饮食，避免超加工食品。
这项为期18周的随机对照试验涉及347名美国成年人，结果发现，参加减肥计划的人比遵循政府一般性建议的人平均多减掉了5.5磅。
测试显示，参加该项目的人血糖控制有了显著改善，“有益”肠道细菌增多，情绪和睡眠也有所改善。该项目由蒂姆·斯佩克特教授创立。
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